czwartek, 28 lutego 2013

Bezy mocha


Składniki:

2 białka
2 łyżki przesianego cukru pudru
łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
szczypta soli



Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. 
Następnie partiami dodajemy przesiany cukier puder nie przerywając ubijania.
Dodajemy sok z cytryny oraz kawę rozpuszczalną (w proszku).
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 130 stopni.
Powstałą masę wyciskamy przy pomocy rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną pergaminem.
Z podanego przepisu wychodzi ok. 20 bez o średnicy ok. 4-5 cm.
Pieczemy w piekarniku przez około 40 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości bez. Jeśli zrobimy malutki beziki, należy skrócić czas pieczenia. Większe bezy pieczemy dłużej- ok. godzinę.
Kiedy bezy są już sztywne można wyłączyć piekarnik i pozostawić je w nim przez kilkanaście minut. 
Bezy "sztywnieją" i są idealne do zjedzenia po całkowitym wyschnięciu i wystudzeniu.




wtorek, 26 lutego 2013

Tarta cytrynowa



Składniki na ciasto kruche:
220 g mąki pszennej
1 żółtko
100 g masła
50 g cukru
szczypta soli

Masa cytrynowa:
250 ml mleka
20 g cukru
2-3 żółtka
2 białka
120 g cukru
30 g mąki ziemniaczanej
sok z dwóch cytryn
skórka otarta z dwóch cytryn


Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego: mąkę łączymy w misce z pokrojonym w kostkę masłem, cukrem żółtkiem solą. Zagniatamy na jednolitą masę i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na formę do tarty o średnicy około 22 cm. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut do temperatury ok. 170 stopni.
W międzyczasie przygotowujemy krem cytrynowy. Mleko zagotowujemy z 30 g cukru. W osobnym naczyniu żółtka mieszamy z mąką ziemniaczaną i porcjami dodajemy gorące mleko nadal mieszając. Do powstałej masy dodajemy sok i skórkę z cytryn. Całość zagotowujemy.
W osobnym naczyniu ubijamy białka z 120 g cukru na sztywną pianę, którą łączymy potem z kremem cytrynowym delikatnie mieszając.
Masę wykładamy na spód tarty i ponownie zapiekamy przez kolejne 15 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Źródło: Tomasz Deker



niedziela, 17 lutego 2013

Drożdżówki z jabłkiem



Składniki:
450 g mąki pszennej
280 ml mleka
7 g suchych drożdży
łyżka cukru
łyżeczka soli
1/4 kostki miękkiego masła
1 roztrzepane jajko

Farsz: 3 pokrojone w małą kostkę jabłka
opakowanie cukru waniliowego
łyżeczka masła
pół łyżeczki cynamonu 




Bułeczki przygotowuję w maszynie do chleba. Można również zagnieść ciasto bez użycia automatu    i należy wówczas połączyć wszystkie składniki ze sobą zagniatając ciasto rękami do momentu aż stanie się elastyczne (minimum kilkanaście minut).

Do maszyny do chleba wlewamy mleko, mąkę, a następnie resztę składników. Wyrabiamy i pozwalamy ciastu wyrosnąć przy pomocy programu do wyrabiania ciasta.
Kiedy ciasto wyrośnie odrywamy równe kawałki i rozciągamy lekko aby do środka  nałożyć farsz (łyżeczkę lub półtorej). Zamykamy bułeczki formując okrągłe kulki. 
Układamy na blasze i odstawiamy jeszcze na ok. 15 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy np. płatkami migdałów lub kruszonką.
Pieczemy w piekarniku do momentu aż się mocno zarumienią, tj. ok. 20 minut.


piątek, 8 lutego 2013

Biszkoptowe omlety z bitą śmietaną


Składniki:
2 jajka
1/3 szklanki cukru
2 łyżki kakao
łyżka oleju
6 łyżek mąki pszennej

Bita śmietana
biała lub gorzka czekolada do polania



Jajka należy ubić z cukrem na puszystą pianę. Dodać olej. Następnie dodajemy przesianą mąkę oraz kakao. Mieszamy łyżką aż masa będzie jednolita.
Układamy okrągłe placuszki na blasze (u mnie o średnicy ok. 8-10 cm) i wkładamy do piekarnika na około 8-10 minut do 210 stopni.
Pieczemy krótko, aby biszkopciki nie były zbyt suche- wtedy nie uda nam się ich zgiąć.
Po wyjęciu i lekkim przestudzeniu jeszcze ciepłe zginamy na pół. Można pomóc sobie trzonkiem drewnianej łyżki wokół której wykonujemy takie zagięcie. 
Kiedy wystygną nadziewamy bitą śmietaną i polewamy polewą z czekolady.