wtorek, 21 lutego 2012

Serowe oponki

Ciąg dalszy sezonu pączkowego. Tym razem oponki serowe. Wyglądają jak amerykańskie doughnuts, ale te drugie nie mają sera. Do naszych oponek dodajemy tyle samo sera białego, ile mąki.

Składniki:
500 gr sera białego
500 gr mąki pszennej
pół szklanki cukru
cukier waniliowy
czubata łyżeczka sody
3 jajka
pół łyżeczki soli
4 łyżki kwaśniej śmietany lub maślanki

Cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa, posypki kolorowe

Ser powinien być zmielony. Jajka powinniśmy osobno utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym. Kiedy są już gotowe dodajemy do mąki i pozostałych składników.Ciasto zagniatamy, aż będzie gładkie. Następnie rozwałkowujemy i za pomocą szklanki wykrawamy koła. Na środku każdego z nich robimy mniejszą dziurkę (ja to robię przy pomocy naparstka). Te małe kuleczki ze środka również smażę- wychodzą z tego takie mini pączusie. Oponki smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron, a po wyjęciu osuszamy je na ręczniku papierowym. Ja swoje oponki oblałam polewą czekoladową oraz kolorową posypką. Smakują wyśmienicie również z cukrem pudrem.





Pączki

Jako, że "sezon pączkowy" w pełni, podaję i ja przepis na pączki mojej mamy.


Składniki:
ok. 3 szklanki mąki (500 gr)
5 łyżek cukru
4 żółtka
pół kostki miękkiego masła
250 ml ciepłego mleka
ok. 7-9 gr suchych drożdży
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
powidła do wypełnienia środka

Ja się z pączkami nie pieszczę i wyrabiam w automacie do chleba... Wszystkie składniki łączą się w maszynie i ciasto pięknie się wyrabia i wyrasta. Gdy masa dotyka szybki, wyjmuję, formuję pączki (rozwałkowujemy ciasto, wycinany kółka szklanką, na środek kładziemy łyżeczkę dżemu i "zamykamy pączka"). Odstawiamy na ok. 20 minut do podrośnięcia.

Rozgrzewamy tłuszcz. Wrzucony pączek musi szybko wypłynąć na wierzch- wtedy wiemy, że tłuszcz jest wystarczająco gorący. Zmniejszamy ogień, aby nie spalić pączków i wrzucamy jeden po drugim. Każdą stronę smażymy na złoty kolor. Wyjęte pączki osuszamy na ręczniku papierowym. Po wystygnięciu możemy posypać cukrem-pudrem.



Racuchy z sosem miodowo-cynamonowym


Te placuszki wykonuję zawsze, gdy nie mam pomysłu na obiad. One wychodzą zawsze, jest to wersja bez drożdży, zatem są też szybkie. Sos zazwyczaj wykonuję taki, jakie składniki mam pod ręką. Czasem są to smażone banany, czasem jabłka, a w najprostszej wersji (wcale nie mniej smacznej!) posypuję cukrem pudrem lub dodaję odrobinę śmietanki.

Składniki:
ok. 2 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki maślanki lub kefiru
łyżeczka sody
cztery łyżki cukru
jedno dużej lub dwa małe jajka
cukier waniliowy
pół łyżeczki soli

Na polewę:
dwa jabłka pokrojone w kostkę
łyżka masła
dwie łyżki miodu
łyżeczka cynamonu
łyżka cukru
pół cytryny
gęsta śmietana




Składniki mieszamy ze sobą. Po połączeniu smażymy tak jak placki ziemniaczane.
Sos przygotowujemy na patelni: Na masło wrzucamy pokrojone w kostkę jabłka, dodajemy miód, cynamon, cukier oraz ok. łyżkę wyciśniętego soku z cytryny. Mieszamy, po ok. dwóch minutach sos jest gotowy. Polewamy racuszki. Dodatkowo na każdy z nich można położyć łyżkę gęstej śmietany.


Makaron rigatoni w sosie serowym z warzywami lub (i) boczkiem

Przygotowuję dwie wersje tego dania. Jedna wegeteriańska oraz z boczkiem dla mojej mięsożernej połówki. Makaron jakiego używam to rigatoni czyli grube rurki, ale może być też penne lub inny. Makarony są dobre zawsze i wszędzie, a do tego proste.

Makaron rurki (rigatoni lub penne)
20 dag pieczarek
1 duża cebula
ok. 10 pomidorków koktajlowych
świeża bazylia
świeża natka pietruszki
150 ml śmietanki 12 lub 18%
pół szklanki mleka
100 gr tartego żółtego sera lub tartej mozzarelli
100 gr sera pleśniowego (np. lazur)
dla mięsożerców: ok. 10 plasterków boczku
sól
pieprz



Makaron gotujemy al dente. Na patelnię wrzucamy pokrojoną cebulę (jeśli robimy wersję non-vegetarian, dodajemy pokrojony w paski boczek), następnie wrzucamy pokrojone w plastry pieczarki oraz połówki pomidorów. Chwilę podsmażamy, aż pieczarki lekko zmiękną- po czym zdejmujemy z ognia.
Przygotowanie sosu:
W rondelku rozpuszczamy sery wraz ze śmietanką i mlekiem, po połączeniu się składników wlewamy sos do warzyw i mieszamy z makaronem. Dodajemy grubo siekaną natkę pietruszki oraz bazylię. Sól i pieprz do smaku.

poniedziałek, 20 lutego 2012

Drożdżówki z kruszonką i dżemem malinowym

Te bułeczki wyszły idealnie. Są puszyste, miękkie i pachnące. Dumnie wyrosły. Do nadzienia użyłam dżemu malinowego, ale można użyć jakiegokolwiek innego, a w sezonie owocowym idealne będą jagody, truskawki, świeże maliny i inne.







Do przygotowania potrzebujemy:

300 ml ciepłego mleka
500 gr mąki
1/4 stopionej kostki masła
4 łyżki cukru
2 jajka
łyżeczka soli
dwie łyżki miodu
ok. 12 gr suchych drożdży
 1/4 słoiczka dżemu

Na kruszonkę:
ok. pół szklanki mąki
1/4 kostki miękkiego masła
cukier waniliowy
3 łyżki cukru (najlepszy brązowy)

Tak jak w pozostałych przepisach, tak i w tym korzystam z maszyny do chleba, aby wyrobić ciasto. Można też wyrobić składniki mikserem. Po zakończeniu programu i wyrośnięciu, formuję okrągłe bułeczki i układam na blasze. W środku wyciskam dziurkę (jak na zdjęciu) np. przy pomocy spodu kieliszka. W tę dziurkę nakładam łyżeczkę dżemu (który w trakcie pieczenia smakowicie się po bułeczkach rozleje).
Następnie smaruję bułeczki mlekiem i posypuję kruszonką (składniki na kruszonkę zagnieść w palcach).
Odstawiamy na ok. 20 minut. Następnie wkłądamy do piekarnika o temperaturze 220 stopni. Bułeczki są pysznie gotowe po 20-25 minutach.

Bułeczki pszenne 2



Oto idealne bułki na śniadanie. Puszyste, proste i smaczne. Można je wykonać z mąki pszennej lub wieloziarnistej, bądź też pomieszać te dwa rodzaje (ja często tak właśnie robię).

Podaję przepis na wykonanie w maszynie do chleba, ale oczywiście można te bułeczki przygotować łącząc i wyrabiając składniki w misce przy pomocy miksera (sprawdzone! działa!) lub siły własnych rąk lub swojej silniejszej połowy :)
Do wykonania potrzebujemy:

300 ml ciepłej wody
500 gr mąki
 łyżka miodu
dwie łyżki oliwy z oliwek
łyżka cukru
łyżeczka soli
czubata łyżka miękkiego masła
opakowanie suchych drożdży (7 gr)

Składniki umieszczam w maszynie i wyrabiam za pomocą programu "dough". Po zakończeniu programu formuję okrągłe bułeczki, układam na blaszce i zostawiam na około 30 minut do dalszego wyrośnięcia. Następnie przy pomocy noża robię "przedziałek" i po ok. 25 minutach wyjmuję gotowe bułeczki z piekarnika!

środa, 15 lutego 2012

Tarta na cieście francuskim z serami i pomidorami

Ta tarta jest pyszna. Pierwszy raz przygotowywałam tartę na cieście francuskim, które z powodzeniem zastępuje kruche- i co ważne: jest szybsze w przygotowaniu (mówię oczywiście o kupionym w sklepie gotowym kawałku :). Jestem wegetarianką, więc przygotowałam tartę w połowie wegetariańską z pomidorkami koktajlowymi a w połowie z szynką parmeńską dla mojej mięsożernej połówki.





Oto, co potrzebujemy do wykonania tarty:

Kawałek gotowego ciasta francuskiego
100 ml śmietany 18%
ser mozzarella (w kawałkach, tarty)
100 gr sera zółtego tartego- można też zastąpić parmezanem lub fetą
100 gr sera ricotta (lub twarogu)
dwa jajka
ok. 10 pomidorków koktajlowych
4-5 plastrów szynki parmeńskiej
sól
pieprz
suszone oregano
świeża bazylia do dekoracji

Najpierw przygotowujemy ciasto. Przed pieczeniem tarty, należy "podpiec" samo ciasto. Przed włożeniem do piekarnika brzegi ciasta należy postawić, aby środek tarty nie wypłynął. Wkładamy samo ciasto do piekarnika na ok. 10 minut. Ciasto francuskie ma to do siebie, że bardzo się podnosi, dlatego by środek pozostał płaski można co jakiś czas otworzyć piekarnik i "uklepać" widelcem lub położyć coś ciężkiego: ja pomogłam sobie naczyniem żaroodpornym. Po 10 min wyjmujemy ciasto.
Przygotowujemy "wkład" tarty: mieszamy wszytstkie sery, śmietankę, jaja oraz dodajemy sól, pieprz i suszone oregano. Miksujemy składniki blenderem. Taką masę wylewamy na ciasto francuskie. Połowę tarty możemy udekorować połówkami pomidorków koktajlowych a drugą połowę szynką. Pieczemy przez ok. 25 minut. Po upieczeniu hojnie przyozdabiamy świeżą bazylią.

Pełnoziarniste bułki paluchy

Świetne bułki, z pełnoziarnistą mąką, z ziarnami, naturalnie ciemne, bez ściemniania przy pomocy kakao w piekarniach przemysłowych. Polecam: są pyszne, miękkie, a do wypieku można dodać ziarna wedle uznania. W mojej wersji użyłam słonecznika i dyni.
Jako maszynowiec wszystkie składniki połączyłam ze sobą w automacie do chleba, następnie, po wyrobieniu upiekłam w piekarniku.

Oto, jak przygotowuje się paluchy:

Potrzebujemy:
300 ml ciepłej wody
500 gr mąki pełnoziarnistej
3 łyżki oliwy z oliwek
łyżeczka soli
łyżka cukru
łyżka miodu
opakowanie suchych drożdży (7-9 gr)
ziarna słonecznika
ziarna dyni

Po połączeniu i wyrobieniu ciasta w automacie formuję bułki o podłużnym kształcie i układam na blaszce do pieczenia. Najlepiej jest odstawić bułeczki po uformowaniu na kolejne 30 minut do ponownego podrośnięcia. Po tym czasie smaruję wierzch mlekiem i posypuję sezamem lub makiem. Można też ponacinać bułeczki wzdłuż lub w poprzek. Wkładamy do piekarnika na ok. 20-30 minut.

Zupa- krem z dyni z dodatkiem curry

Po raz pierwszy spróbowałam kremu z dyni w tej odsłonie i już nie mogę się doczekać następnego. Z curry smakuje świetnie, rozgrzewająco... Szkoda, że dyni u nas dostatek tylko w okolicach listopada... Gwarantuję, zupa będzie jesienno- zimowym hitem!

Jeśli już dostaniecie dynię, to do roboty:

ok. 500 gr surowej dyni
2 ziemniaki
dwie małe cebule
ząbek czosnku
ok. 500 ml warzywnego bulionu
sól
pieprz
curry
śmietana

Cebulę i czosnek  należy zeszklić na patelni lub dużym rondlu (w tym właśnie naczyniu będziemy przygotowywać zupę), następnie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, dynię i zalać bulionem. Gotować do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie (ok. 20 minut). Po upływie tego czasu całość zmiksować blenderem, dodać ok. łyżeczkę curry, sól i pieprz. Podawać ze śmietanką lub uprażonymi na patelni pestkami dyni.


Zupa- krem z soczewicy i pomidorów



Bardzo pożywna zupa, którą nakarmimy również głodomora! Soczewica w połączeniu z pomidorami nabiera jeszcze lepszego smaku. Przygotowanie jest proste, a oto, co potrzebujemy:

200 gr soczewicy czerwonej, opłukanej
puszka pomidorów
dwie średnie cebule
ok. 500 ml bulionu warzywnego
suszone oregano
sól
pieprz

Cebule pokroić i zeszklić na patelni. Bulion zagotować w garnku i dodać soczewicę, cebulę oraz pomidory. Gotować, aż soczewica zrobi się miękka- zabiera to ok. 20-25 minut. Kiedy już jest gotowa, miksujemy blenderem i doprawiamy do smaku. Krem można udekorować natką pietruszki.

Truskawkowe afrodyzjaki na walentynki



niedziela, 12 lutego 2012

Bułeczki pszenne


Proste bułeczki pszenne, doskonałe na śniadanie.
Do pzygotowania potrzebujemy:

300 ml ciepłej wody
500 gr mąki
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka miodu
łyżeczka soli
łyżka cukru
7g suchych drożdży

do posmarowania:
3 łyżki mleka
mak


Posługuję się maszyną do chleba, więc wszystkie składniki mieszam w maszynie korzystając z programu "dough". Po wyrobieniu ciasta formuję okrągłe bułeczki i układam na blasze. Zostawiam do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Następnie pędzelkiem umoczonym w mleku smaruję wierzch bułek i posypuję makiem. Bułeczki, które przygotowałam "ciachnęłam" nożem na pół i upiekły się z pęknięciem :)
Po ok. 20-25 minutach wyjmujemy z piekarnika. Radzę mieć masełko w pogotwiu!

Byle do wiosny...

Do końca zimy pozostało 37 dni!


poniedziałek, 6 lutego 2012

Muffinki z jabłkami

Proste, szybkie i zawsze wychodzą. Zamiast jabłek i cynamonu można dodać cokolwiek: kawałki czekolady, banana itp.
Dziś podaję przepis na jabłkowe babeczki z odrobiną cynamonu oraz płatkami migdałowymi.
Potrzebne będą:
2 szklanki mąki
2 jajka
pół kostki roztopionego masła
4 łyżki cukru
3/4 szklanki mleka
płaska łyżeczka sody
ok. dwa małe jabłka pokrojone w kostkę
ok. 100 gramów płatków migdałowych
2 łyżeczki cynamonu





Podstawowa zasada przygotowywania muffinek to oddzielne łączenie składników suchych oraz mokrych. Czyli do jednej miski wsypujemy mąkę, cukier, jabłka, cynamon oraz płatki, a w drugim naczyniu łączymy mleko, masło oraz jajka. Następnie mokre składniki wlewamy do miski z mąką i mieszamy wszystko łyżką. Nie trzeba mieszać ani wygniatać ciasta na jednolitą masę. Masa powinna być "niedbale" wymieszana. Piekarnik nagrzewamy do ok. 200 stopni i umieszczamy tam muffinki w foremkach (ciasta nakładamy do ok. 3/4 wysokości foremki). Po ok. 20 minutach wyjmujemy gotowe babeczki.