Strucla orzechowa

Składniki na ciasto:

450 g mąki

25 g świeżych drożdży (lub opakowanie suchych)

szklanka (250ml) ciepłego mleka

pół łyżeczki soli

pół szklanki cukru

60 g płynnego (wystudzonego masła)

jajko

2 żółtka

Na nadzienie:

100 g zmielonych orzechów włoskich

białko

30 g cukru

pół łyżeczki cynamonu

2 łyżki śmietany

Wykonanie:

Do wyrobienia ciasta użyłam maszyny do chleba. Równie dobrze można samodzielnie- ręcznie zagnieść ciasto.  W obu tych przypadkach postępujemy tak samo:
- Do maszyny, lub do miski wsypujemy mąkę, w mące robimy wgłębienie i umieszczamy w nim pokruszone świeże drożdże
- polewamy letnik mlekiem i powstały rozdzcy z drożdży oprószamy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia do momentu, gdy na powierzchni pojawią się charakterystyczne, wyraźne pęknięcia
- dodajemy jajka wymieszane z masłem i cukrem
- w tym momencie uruchamiamy program wyrabiający ciasto lub energicznie zagniatamy ręką w misce

Po wyrośnięciu wyrobionego ciatsa (ok. 1-1,5 h) możemy nagrzewać piekarnik )temp. 220 stopani) i przygotować nadzienie do strucli (składniki nadzienia mieszamy ze sobą).

Ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokątu. na wierzchu rozsmarowujemy masę nadzienia. Ciasto zawijamy jak na roladę (wzdłuż dłuższego boku). Kiedy jest już zwinięte w roladę przepołowiamy rulon ciasta wzdłuż. Splatamy obie części przepołowionego rulonu i układamy na blasze. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem.
Pieczemy ok. 30-40 min.

Śniadaniowe bułeczki ze szczypiorkiem i serem brie

W weekend w mojej kuchni zawsze powstają ciepłe i świeże bułeczki na śniadanie... Weekendy są leniwe- leniwe są też śniadania. Zazwyczaj wymykam się z łóżka, jeszcze nie do końca obudzona, aby wstawić to, co potrzeba do maszyny do chleba, aby ta wykonała za mnie czarną robotę...

Kiedy ciasto się wyrobi, a bułeczki podrosną i zaczynają pachnieć- to znak, że trzeba się nimi zająć, aby były gotowe na śniadanie.

Składniki:

280 ml ciepłej wody (pełna szklanka)

450 g mąki pszennej

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

garść posiekanego szczypiorku.

Oraz:

ok. 60 g serka brie

roztrzepane jajko do posmarowania

sezam lub inne nasiona do posypania

Składniki umieszczamy w maszynie do pieczenia chleba pamiętając o tym, że najpierw w pojemniku umieszczamy wodę, a następnie pozostałe składniki i drożdże.

Uruchamiamy program do wyrabiania ciasta.

Ciasto można oczywiście zagnieść również w rękach, ugniatając przez kilkanaście minut.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte, zostawiamy do wyrośnięcia. 

Po upływie ok. godziny wyjmujemy ciasto i odrywamy kawałkami. W środek każdego kawałka ciasta wkładamy kawałek serka i "zamykamy" bułeczkę formując kulkę. Postępujemy tak z resztą ciasta.

Gotowe bułeczki umieszczone na blasze odstawiamy jeszcze na ok. 20 minut do podrośnięcia. Następnie wierzch smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem. Bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 15-20 minut.

Mini szarlotki na razowym cieście

Składniki:

Na ciasto:

200 g mąki razowej

100 g miękkiego masła

szczypta soli

1 jajko

4 łyżki cukru

3-4 łyżki wody

2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Nadzienie: 

3-4 jabłka

łyżeczka cynamonu

łyżka masła

łyżka brązowego cukru

roztrzepane jajko do smarowania

cukier puder do posypania

 

Składniki na ciasto zagniatamy, aż masa będzie elastyczna. Jeśli jest zbyt luźne- dodajemy mąkę. Gotową masę wstawiamy do lodówki na około godzinę. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: jabłka kroimy w kosteczkę, dodajemy cynamon, cukier i miękkie masło; mieszamy.

Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie części. Jedną z nich rozwałkowujemy i wycinamy kółka, którymi wykładamy foremki do babeczek. Do środka babeczek wkładamy farsz z jabłek. Zapełniamy tak wszystkie babeczki.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i ponownie wycinamy kółka, którymi szczelnie przykrywamy babeczki z farszem. Brzegi należy ze sobą dobrze połączyć.

Wierzch babeczek można naciąc w kilku miejscach.

Przed umieszczeniem w piekarniku smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Gotowe babeczki posypujemy cukrem pudrem.

Odrywane bułeczki maślane

Puszyste i miękkie bułeczki pachnące cynamonem... Każdy może oderwać sobie jedną z nich! Upieczone w okręgu od tortownicy- dzięki temu łączą się ze sobą bokami i rosną w górę.

Jak zwykle przy drożdżowych wypiekach tak i tym razem poszłam na łatwiznę i ciasto wyrobiłam przy pomocy maszyny do chleba, która zawsze wykonuje za mnie czarną robotę...

Składniki:

300 ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

2 łyżki miodu

łyżeczka soli

łyżka cukru

1 jajko

60 g miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatkowo na wierzch:

roztrzepane jajko do posmarowania

płatki migdałów do posypania

cynamon

gruboziarnisty brązowy cukier

Wszystkie składniki umieszczamy w maszynie do chleba (pamiętając o tym, aby jako pierwsze wlać mleko, potem mąkę i resztę składników). Nastawiamy program do wyrabiania ciasta (standardowo ok. 1,5 h). Po tym czasie ciasto będzie idealnie wyrobione i wyrośnięte.

Jeżeli wykonujemy  bułeczki ręcznie- wówczas możemy zagnieść wszystkie składniki w misce lub wymieszać przy pomocy robota.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte zaczynamy formować okrągłe bułeczki. U mnie wyszło 7 całkiem sporych bułek. Układamy je na blaszce obok siebie zaczynając od jednej na środku a kolejne układając naokoło niej.

Aby bułeczki jeszcze bardzie wyrosły w górę, można je ograniczyć za pomocą brzegu tortownicy (jak na pierwszym zdjęciu). 

Odstawiamy na ok. 20 minut w ciepłe miejsce. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów, cynamonem oraz grubym, brązowym cukrem.

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze ok. 200 stopni.

Cisteczka podwójnie czekoladowe

Kruche ciasteczka z kakao i dużymi kawałkami czekolady. Gotowe w mniej niż pół godziny...

 To lubię!

Składniki:

120 g masła

1/3 szklanki cukru

150 g mąki

pół łyżeczki sody

szczypta proszku do pieczenia

1-2 łyżki kakao

łyżka gęstego jogurtu naturalnego

70 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

Z podanych składników otrzymacie ok. 20-25 ciasteczek o średnicy ok.4 cm

Masło ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy mąkę, sodę, proszek i kakao. Ucieramy, aż masa będzie jednolita. Można też na tym etapie odstawić mikser i chwilę ugniatać ciasto- po paru momentach będzie gotowe.

Przygotowujemy blachę, którą uprzednio nalezy wyłożyć pergaminem. Do ciasta dodajemy kawałki czekolady. Formujemy kulki mniej więcej wielkości śliwki lub orzecha włoskiego. Układamy na blasze nie zapominająć o odstępach pomiędzy sobą. Nie rozwałkowujemy kuleczek, gdyż pod wpływem ciepła z piekarnika masło zacznie się rozpuszczać i same przybiorą ciasteczkowy kształt.

Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 170 stopni. Po wyjęciu studzimy najlepiej na kratce.

Figowo - korzenne babeczki z lekkim kremem

Składniki:

150 g mąki 

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

1 jajko

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

70 g gorzkiej czekolady w kawałkach

ok. 8-10 suszonych fig

łyżeczka kakao

łyżeczka mieszanki przypraw korzennych

Na krem:

150 ml kremówki

150 g serka mascarpone

1-2 łyżeczki cukru pudru

Posiekane pistacje do ozdoby

Babeczki przygotowujemy jak muffinki, czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki. Wierzch można udekorować kawałkami pistacji.

Bułki hamburgerowe

Składniki:

500 g mąki pszennej

350 ml ciepłego mleka

2 łyżki roztopionego i schłodzonego masła

opakowanie suchych drożdży- 7 g

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

2 łyżki mleka w proszku

 

Bułeczki przygotowuję w maszynie do wypieku chleba. najpierw należy umieścić w niej mleko, a następnie mąkę i resztę składników. Używamy programu do wyrabiania ciasta. Oczywiście, można się obejść bez maszyny i wówczas wyrabiamy składniki ręcznie.

Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut. Następnie smarujemy wierzch bułek mlekiem, posypujemy sezamem i władamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 25 minut. Kroimy i "nadziewamy" dopiero, gdy wystygną.

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

500g mąki pszennej

280 ml ciepłego mleka

2 roztrzepane jajka

1/4 kostki miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

pół łyżeczki soli

2 łyżki cukru

2 łyżki oliwy z oliwek

10 łyżeczek powideł

Z podanych składników należy zagnieść ciasto. Ja do tego wykorzystałam maszynę do chleba  programem do wyrabiania ciasta, pamiętając o umieszczeniu w maszynie najpierw mokrych, a następnie suchych składników. 

Kiedy ciasto zostało już wyrobione i wyrosło, ponownie należy je zagnieść (pozbawiając powietrza) i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto należy rozwałkować aby przybrało okrągły kształt. Następnie dzielimy je na części tak jak na zdjęciu.

Przy krótkim boku każdego trójkąta układamy czubatą łyżeczkę dowolnego nadzienia (u mnie powidła śliwkowe). 

Kolejnym krokiem jest zwinięcie rogalika od krótkiego boku w kierunku wierzchołka każdego trójkąta. Tak zrolowane rogaliki układamy na blasze. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów.

Rogaliki pieczemy w temperaturze 190-200 stopni do momentu aż rogaliki mocno się zarumienią (około 15-20 minut).

Muffiny kajmakowe

Składniki:

2 szklanki mąki

3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki cynamonu

2 jajka

szklanka mleka

pół szklanki oleju
4 łyżki kefiru

pół puszki gotowej masy kajmakowej lub krówkowej

Tradycyjnie jak to przy przygotowywaniu muffinek bywa-w jednym naczyniu łączymy ze sobą składniki suche, a w drugim mokre (jajka, mleko, olej, kefir). Następnie zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Wystarczy mieszać za pomocą łyżki, nie trzeba miksować.

Przygotowujemy formę do muffinek lub/i papilotki. Napełniamy ciastem do około 1/4 wysokości papilotki, po czym nakładamy czubatą łyżeczkę masy kajmakowej i następnie przykrywamy ciastem. Postępujemy tak ze wszystkimi babeczkami. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut do temperatury 190-200 stopni. Gotowe i ostudzone można posypać cukrem pudrem.

Żytnie ciasto marchewkowe

Składniki:

2 szklanki startej na drobnej tarce marchwi

szklanka mąki żytniej razowej

pół szklanki cukru trzcinowego

4 łyżki musu jabłkowego

2 jajka

pół szklanki oleju

pół łyżeczki soli

łyżeczka przypraw do piernika

pół łyżeczki cynamonu

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

łyżeczka sody

pół łyżeczki sody

Zaczynamy od utarcia jajek z cukrem. Następnie dodajemy olej i dalej ucieramy przez chwilę. Kolejnym krokiem jest dodanie musu jabłkowego oraz marchewki. Mieszamy przy pomocy łyżki. Teraz dodajemy mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy. Dodajemy też posiekane orzechy i ponownie mieszamy. Kiedy wszystkie składniki się połączą przekładamy masę do formy (ja użyłam standardowej blaszki "keksówki"). Wkładamy do piekarnika na około 45-50 minut w temperaturze ok. 165 stopni.

Po upieczeniu i schłodzeniu można udekorować polewą z serka twarogowego:

2 łyżki miękkiego masła

5- 6 łyżek naturalnego serka twarogowego

1-2 łyżek cukru pudru

Składniki ucieramy ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Nawet jeśli polewa ma rzadką konsystencję, po schłodzeniu w lodówce powinna stężeć.

Bułki piwne

... po prostu idealne!

Składniki:

200 ml piwa (w temperaturze pokojowej)

100 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

Podczas wyrabiania ciasta posługuję się automatem do wyrobu chleba. Umieszczam w maszynie wszystkie składniki i przy pomocy programu do wyrabiania przygotowuję ciasto. Można też zagnieść ręcznie składniki a następnie odstawić ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. Po upływie tego czasu formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do powtórnego wyrośnięcia.

Następnie smarujemy wierzch bułek roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem.
Pieczemy 20 minut w temperaturze 215 stopni.

Bułeczki są bardzo mięciutkie w środku z delikatnie chrupiącą skórką na zewnątrz. Aromat piwa nie jest wyczuwalny, choć z pewnością oryginalny smak bułki zawdzięczają właśnie jemu :)

Szybkie ucierane ciasto ze śliwkami

Składniki:

kostka masła

200 g mąki

2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

4 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki soli

500 g śliwek bez pestek

Masło utrzeć mikserem, dodać cukier oraz sól. Następnie dodajemy jajka ciągle ucierając. Kolejnymi składnikami jest mąka (pszenna i ziemniaczana, oraz proszek do pieczenia)- najlepiej aby mąka była przesiana- unikniemy grudek.

Ciasto wykładamy na blachę, wyrównujemy. Na wierzchu rozkładamy owoce, które następnie posypujemy kruszonką.

Pieczemy przez około 35-45 minut w temperaturze ok. 180 stopni.

Calzone

Pozostając w duchu włoskiej kuchni przyrządziłam calzone. Nazwałabym to może chlebowym pierogiem, choć inni mówią o nim "pizza inaczej"... Faktycznie, wykorzystujemy to samo ciasto, którego używamy do przygotowania pizzy. Następnie rozwałkowujemy okrągłe kawałki i napełniamy farszem tak, jak pierogi. Z tą różnicą, że jedna porcja to jeden pieróg.

Ciasto:

280 ml ciepłej wody

450 g mąki

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

opakowanie suchych drożdży (7-9g)

dwie łyżki oliwy z oliwek

Ciasto na calzone przygotowuję w maszynie do chleba. Umieszczam w niej wszystkie składniki i przy pomocy programu do wyrabiania otrzymuję gotowe, wyrośnięte ciasto.

Można również zagnieść wszystkie składniki i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę (masa powinna podwoić swoją objętość). W międzyczasie przygotowuję farsz.

Farsz do calzone:

pierś z kurczaka

cebula

dwa dąbki czosnku

100 g pieczarek

puszka krojonych pomidorów

bazylia

oregano

sól 

pieprz

pikantna papryka w proszku
starty ser żółty

Kurczaka, cebulę, pieczarki kroimy w małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Smażymy ok. 10 minut i dodajemy pomidory z puszki oraz pozostałe przyprawy. Doprawiamy solą i pieprzem. Można też dodać mieszankę ziół prowansalskich lub przyprawę do pizzy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części (tyle powinno wyjść z podanych składników). Podsypując mąką rozwałkowujemy je na grubość ok. 5 mm. Każdy rozwałkowany kawałek posypujemy tartym serem i nadziewamy sporą ilością farszu a brzegi każdego pieroga zagniatamy tak, aby farsz nie wypłynął. Gotowe pierogi smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Można posypać mieszanką suszonych ziół. Pieczemy w temperaturze 210 stopni przez około 20 minut.

Drożdżówki z malinami

Miały być jagodzinaki... Cóż, będą następnym razem. Dziś nie mogłam oprzeć się malinom...

Jeszcze są ciepłe, a już ich prawie nie ma... To chyba najlepsza rekomendacja ich smaku, prawda? Użyłam nieco innego rodzaju ciasta niż zwykle. Dodałam więcej jaj i masła, a mniej wody/mleka. Dlatego są to  bułeczki w stylu a'la brioche.

Składniki:

100 ml ciepłego mleka

100 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

2-3 jajka

pół łyżeczki soli

2 -3 łyżki cukru

7 g suchych drożdży

Nadzienie:

kubek malin

łyżka śmietany

łyżka cukru pudru

szczypta cynamonu

Ciasto pzrygotowję w maszynie do chleba, jednak można też zagnieść wszytskie składniki lub wymieszać mikserem. Po  wyrobieniu i wyrośnięciu (ok.1,5h) zaczynamy przygotowywać bułeczki. Delikatnie rozwałkowuję ciasto (to naturalne, że bardzo się klei; unikniemy tego podsypując mąką) i wykrawam z niego okrągłe bułeczki. Na środku każdego kawałka ciasta kładziemy łyżeczkę nadzienia i zamykamy tak jak pierożki. 

Bułki układamy na blasze i pieczemy ok. 20 minut do momentu zarumienienia w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu i ostudzeniu dekorujemy lukrem lub poypujemy cukrem pudrem.

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 12 bułeczek. 

Bułeczki drożdżowe z truskawkami

Festiwal truskawkowy w pełni. Dobiegają mnie sygnały, że nie potrwa długo. Zamierzam ten czas wykorzystać, a ściślej: wykorzystać truskawki :)

Truskawki nadają się do wszystkiego... Tym razem je podpiekłam na bułeczkach. A zaczęłam od:

Składniki:

300 ml ciepłej wody 

500 g mąki

50 g miękkiego masła

pół łyżeczki soli

łyżka miodu

łyżka cukru

7 g suchych drożdży

0,5 kg truskawek

Wszystkie składniki umieszczam w maszynie do chleba, pamiętając, że wodę należy wlać jako pierwszą. Przy pomocy programu do wyrabiania "dough"- wyrabiam ciasto. Po ok. 1,5 h, gdy masa jest wyrobiona i podwoi swoją objętość delikatnie rozciągam lub rozwałkowuję ciasto, z którego następnie wykrawam koła. Na środku każdej bułeczki należy zrobić wgłębienie do którego wkładamy ok. 4 truskawek. Całość należy posypać kruszonką (uzyskaną z twardego masła, mąki oraz cukru). Bułeczki wkładamy do piekarnika na ok. 20 min o temperaturze ok. 190 stopni.

Babeczki z truskawkami i mascarpone

Wyjątkowe babeczki, które znikają w mgnieniu oka. Truskawki i mascarpone to zawsze idealne połączenie... A do tego bita śmietana... Same babeczki zostały wykonane z ciasta kruchego z dodatkiem kakao. Ale od początku:

Składniki na babeczki:

300 g mąki

200 g masła (może być też pół na pół z margaryną)

50 g cukru

pół łyżeczki soli

jajko

 2 łyżki kakao

Z podanych składników zagnieść ciasto i włożyć na ok. 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 3-4 mm. Przy pomocy foremek wycinamy babeczki i wykładamy nimi foremki. Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy spód babeczek widelcem. Pieczemy ok. 10 minut.

Wypełnienie:

200 ml śmietanki kremówku 30%

200 g sera mascarpone

ok. 2 łyżki cukry pudru

świeże truskawki

Ubijamy śmietanę do momentu, aż będzie sztywna. Dodajemy serek i cukier puder. Miksujemy. Po połączeniu składników wypełniamy masą babeczki . Na wierzchu układamy połówki truskawek. Gotowe babeczki można udekorować listkami świeżej melisy.