czwartek, 21 marca 2013

Pączki wiedeńskie...

...hiszpańskie, wianuszki lub po prostu gniazdka. Ta ostatnia nazwa chyba najbardziej do mnie przemawia. Ignoruję to, co się dzieje za oknem i próbuję jakoś osłodzić ten krajobraz... Gniazdka dobrze się kojarzą. Jak ptasie gniazdo... A jak gniazdka to może jaskółki? A jak jaskółki to już pewna wiosna!



Składniki:
szklanka wody
200 g mąki pszennej
100 g masła
szczypta soli
4 jajka

na lukier:
cukier puder (3/4 szklanki)
sok z cytryny
woda



W większym rondlu zagotowujemy wodę z masłem. Kiedy zacznie wrzeć dodajemy sól oraz przesianą mąkę. Energicznie mieszamy i ściągamy z ognia nadal mieszając, aż masa będzie gładka, sprężysta i będzie łatwo odstawać od ścian naczynia. 
Kiedy masa trochę przestygnie dodajemy jajka i miksujemy ciasto.

W międzyczasie przygotowujemy kwadraty z pergaminu lub papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek wyciskamy przy pomocy szprycy cukierniczej okręgi z ciasta. Można wyciskać pojedyncze lub podwójne (jeden na drugim)- wtedy gniazdka będą większe.

Gniazdka smażymy w głębokim i rozgrzanym oleju przez ok. 3-4 minuty na każdą stronę (do momentu aż się przyrumienią).
Usmażone gniazdka suszymy na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 
Po wystygnięciu udekorować lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier:
ok. 3/4 szklanki cukru pudru łączymy z dwoma łyżkami gorącej wody i sokiem z cytryny (łyżka). Ucieramy łyżeczką, aż powstanie gęsty i aksamitny lukier. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gesty - odrobinę wody.


wtorek, 19 marca 2013

Tarta na cieście francuskim



Składniki:
Opakowanie ciasta francuskiego 
1 cebula
kilka plastrów szynki parmeńskiej lub cienkich plasterków boczku
szklanka mrożonego groszku
150 ml gęstej śmietany
150 g sera mozzarella (wiórki lub pokrojona kulka)
100 g pokruszonego sera feta
łyżka mąki
2 jajka 
szczypiorek
sól
pieprz



Cebulkę podsmażamy na patelni z łyżką oliwy. Szynkę kroimy w cienkie plasterki. Jeśli używamy boczku, należy go pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć razem z cebulą.
W naczyniu roztrzepujemy jajka, dodajemy sery, mąkę, cebulę i śmietanę. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami i mieszamy. 
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i rozkładamy na blasze. Rogi i brzei ciasta należy zagiąć tak, aby po wylaniu, masa serowo-śmietanowa nie wydostała się poza ciasto. Na wierzchu masy rozrzucamy groszek i dodajemy paseczki szynki lub boczku.
Tak przygotowaną tartę umieszczamy w piekarniku na około 20 minut aż masa się całkowicie zetnie i przyrumieni z zewnątrz.



środa, 13 marca 2013

Trufle wafelkowe


Tak, tak, te trufelki zostały wzbogacone pokruszonymi wafelkami. Można też użyć herbatników lub biszkoptów.  Możliwości jest naprawdę dużo. A dla wielbicieli tradycyjnych smaków przypominam przepis na trufle, powiedzmy to... soute: klik


Składniki:
pół szklanki śmietanki 30%
100 gorzkiej czekolady
3 łyżki mleka w proszku
wafelek czekoladowy i/lub 3/4 pokruszone herbatniki
opcjonalnie: łyżeczka syropu smakowego: np. rumowego (Victoria's)



W rondelku podgrzewamy śmietankę, dodajemy mleko w proszku oraz połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewamy i cały czas mieszamy aby czekolada się rozpuściła i połączyła ze śmietanką. Kiedy już masa jest jednolita odstawiamy do wystygnięcia. Należy pamiętać, że masa zgęstnieje dopiero po całkowitym wystygnięciu i odstawieniu do lodówki. Przed umieszczeniem w lodówce dodajemy pokruszony wafelek lub/i pokruszone ciastka oraz syrop; mieszamy. Po ok. 2-3 godzinach w lodowce ( u mnie cała noc) masa powinna być na tyle gęsta i twarda, aby można było z niej formować kulki. Każdą kulkę obtaczamy w kakao, posiekanych orzechach lub innych dowolnych posypkach. Przechowujemy w lodówce.




środa, 6 marca 2013

Babeczki kajmakowe


Kruche babeczki z gotową masą kajmakową. Szybkie. Proste. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:
Ciasto kruche:
250 g mąki pszennej
120 g masła
łyżka cukru pudru
jajko
szczypta soli
łyżka śmietany (opcjonalnie)

Oraz:
Gotowa masa kajmakowa lub krówkowa
orzechy włoskie
polewa czekoladowa lub roztopiona czekolada w kąpieli wodnej 

Źródło: kwestiasmaku.com


Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Kiedy ciasto jest wyrobione zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. godzinę. 
Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm.
Wykrawamy okręgi (za pomocą szklanki lub wierzchu foremek do babeczek).
Wykładamy nimi foremki. Spód każdej babeczki nakłuwamy widelcem (aby ciasto miało ujście powietrza i nie napuszało się niepotrzebnie).
Pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika i usunięciu foremek nakładamy masę kajmakową, na wierzchu umieszczamy orzech włoski i polewamy płynną czekoladą.