Szybkie babeczki na kruchym cieście

... Kolejna propozycja z cyklu: szybkie i bardzo proste. 

Składniki na ciasto:

200 g mąki pszennej

30-50 g cukru pudru

100 g masła

1 żółtko

Nadzienie:

dżem owocowy (np. Śliwkowy)

150 g mascarpone

150 ml kremówki

1 łyżka cukru pudru

Świeże owoce - np. Czereśnie

Ciasto na babeczki należy zagnieść łącząc wszystkie składniki (masło powinno być chwilę przed przygotowaniem wyjęte z lodówki). Kiedy składniki połączą się, zawijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut lub godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy kółka. Nakładamy je do foremek na babeczki.
Piekarnik rozgrzewamy do OK. 180 stopni i pieczęci w nim babeczki przez maks. 20 minut.

Po ostudzeniu babeczek możemy nakładać nadzienie: ubijamy kremówkę na sztywno, dodajemy mascarpone nadal miksując. Następnie dosładzamy pożądaną ilością cukru pudru. 

Na spód babeczki kładziemy ok. pół łyżeczki dżemu, następnie bitą śmietanę z mascarpone (możemy użyć  szprycy) a wierzch dekorujemy np. czereśnią.

Pączki wiedeńskie...

...hiszpańskie, wianuszki lub po prostu gniazdka. Ta ostatnia nazwa chyba najbardziej do mnie przemawia. Ignoruję to, co się dzieje za oknem i próbuję jakoś osłodzić ten krajobraz... Gniazdka dobrze się kojarzą. Jak ptasie gniazdo... A jak gniazdka to może jaskółki? A jak jaskółki to już pewna wiosna!

Składniki:

szklanka wody

200 g mąki pszennej

100 g masła

szczypta soli

4 jajka

na lukier:

cukier puder (3/4 szklanki)

sok z cytryny

woda

W większym rondlu zagotowujemy wodę z masłem. Kiedy zacznie wrzeć dodajemy sól oraz przesianą mąkę. Energicznie mieszamy i ściągamy z ognia nadal mieszając, aż masa będzie gładka, sprężysta i będzie łatwo odstawać od ścian naczynia. 

Kiedy masa trochę przestygnie dodajemy jajka i miksujemy ciasto.

W międzyczasie przygotowujemy kwadraty z pergaminu lub papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek wyciskamy przy pomocy szprycy cukierniczej okręgi z ciasta. Można wyciskać pojedyncze lub podwójne (jeden na drugim)- wtedy gniazdka będą większe.

Gniazdka smażymy w głębokim i rozgrzanym oleju przez ok. 3-4 minuty na każdą stronę (do momentu aż się przyrumienią).

Usmażone gniazdka suszymy na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Po wystygnięciu udekorować lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier:

ok. 3/4 szklanki cukru pudru łączymy z dwoma łyżkami gorącej wody i sokiem z cytryny (łyżka). Ucieramy łyżeczką, aż powstanie gęsty i aksamitny lukier. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gesty - odrobinę wody.

Babeczki kajmakowe

Kruche babeczki z gotową masą kajmakową. Szybkie. Proste. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

120 g masła

łyżka cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany (opcjonalnie)

Oraz:

Gotowa masa kajmakowa lub krówkowa

orzechy włoskie

polewa czekoladowa lub roztopiona czekolada w kąpieli wodnej 

Źródło: kwestiasmaku.com

 

Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Kiedy ciasto jest wyrobione zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. godzinę. 

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm.

Wykrawamy okręgi (za pomocą szklanki lub wierzchu foremek do babeczek).

Wykładamy nimi foremki. Spód każdej babeczki nakłuwamy widelcem (aby ciasto miało ujście powietrza i nie napuszało się niepotrzebnie).

Pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika i usunięciu foremek nakładamy masę kajmakową, na wierzchu umieszczamy orzech włoski i polewamy płynną czekoladą.

Bezy mocha

 

Składniki:

2 białka

2 łyżki przesianego cukru pudru

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

szczypta soli

Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. 

Następnie partiami dodajemy przesiany cukier puder nie przerywając ubijania.

Dodajemy sok z cytryny oraz kawę rozpuszczalną (w proszku).

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 130 stopni.

Powstałą masę wyciskamy przy pomocy rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną pergaminem.

Z podanego przepisu wychodzi ok. 20 bez o średnicy ok. 4-5 cm.

Pieczemy w piekarniku przez około 40 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości bez. Jeśli zrobimy malutki beziki, należy skrócić czas pieczenia. Większe bezy pieczemy dłużej- ok. godzinę.

Kiedy bezy są już sztywne można wyłączyć piekarnik i pozostawić je w nim przez kilkanaście minut. 

Bezy "sztywnieją" i są idealne do zjedzenia po całkowitym wyschnięciu i wystudzeniu.

Biszkoptowe omlety z bitą śmietaną

 

Składniki:

2 jajka

1/3 szklanki cukru

2 łyżki kakao

łyżka oleju

6 łyżek mąki pszennej

Bita śmietana

biała lub gorzka czekolada do polania

Jajka należy ubić z cukrem na puszystą pianę. Dodać olej. Następnie dodajemy przesianą mąkę oraz kakao. Mieszamy łyżką aż masa będzie jednolita.

Układamy okrągłe placuszki na blasze (u mnie o średnicy ok. 8-10 cm) i wkładamy do piekarnika na około 8-10 minut do 210 stopni.

Pieczemy krótko, aby biszkopciki nie były zbyt suche- wtedy nie uda nam się ich zgiąć.

Po wyjęciu i lekkim przestudzeniu jeszcze ciepłe zginamy na pół. Można pomóc sobie trzonkiem drewnianej łyżki wokół której wykonujemy takie zagięcie. 

Kiedy wystygną nadziewamy bitą śmietaną i polewamy polewą z czekolady.

 

 

Deser potrójnie czekoladowy

Skusiłam się na coś grzesznego i bardzo czekoladowego. Nawet potrójnie! Inspirowałam się przepisem ze strony Domowe Wypieki z tą różnicą, że przygotowałam mój przekładaniec w pucharkach i nie dodałam cukru (poza waniliowym) a i tak... deser należy raczej do tych słodszych niż słodkich ;)

Składniki:

ok. 300 g serka homogenizowanego naturalnego (dwa małe opakowania)

70 g białej czekolady

70 g mlecznej czekolady

70 g gorzkiej czekolady

3 płaskie łyżeczki żelatyny

łyżka cukru waniliowego

150 ml śmietany kremówki

Rozpoczynamy od utarcia twarożku z cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuszczamy w ok. 4 łyżkach wody. po kilku minutach zacznie pęcznieć- wówczas można ją delikatnie podgrzać (np. w mikrofali) i na raty dodawać do utartego twarożku (aby nie powstały grudki, można do żelatyny najpierw dodać łyżkę twarożku i wymieszać, po czym na raty dodawać do reszty).

W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno kremówkę.

Następnie roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej - trzy pojemniki w trzema rodzajami czekolady ustawiamy w garnku z gotującą się wodą. Czekamy, aż czekolady się rozpuszczą.

W trzech osobnych miseczkach łączymy: 1/3 masy twarożkowej, 1/3 śmietany oraz białą czekoladą. Mieszamy energicznie do powstania jednolitej masy. Podobnie postępujemy z pozostałymi czekoladami. tak powstałe trzy masy układamy warstwami do pucharków i odstawiamy na min. pół godziny do lodówki. Po tym czasie można podawać.

Ciasteczka orzechowe

Składniki:

150 g mielonych orzechów laskowych

50 g mąki pszennej

25 g miękkiego masła

łyżka soku z cytryny

3 łyżki cukru pudru

pół łyżeczki cynamonu

łyżka kakao

pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Ponadto:

cukier puder do obtaczania ciastek

Ciasteczka są proste (jak wszystkie u mnie!) w wykonaniu i do tego bardzo szybkie. 

Do miski wsypujemy orzechy, mąkę, przesiane kakao, proszek, cynamon i cukier puder. Mieszamy łyżką. Następnie dodajemy masło, jajko i sok z cytryny. 

Zagniatamy składniki ręką. Trwa to dosłownie chwilę, bo składniki bardzo szybko łączą się ze sobą tworząc gotową masę. W takiej formie wkładamy ciasto do lodówki na minimum pół godziny.

Po wyjęciu formujemy z ciasta kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtaczamy w cukrze pudrze. Układamy kuleczki na blasze do pieczenia. 

Wkładamy do piekarnika o temperaturze ok. 170-180 stopni na ok. 15-20 minut.

 W trakcie pieczenia kuleczki pękają, co daje im oryginalnie wyglądający efekt.

Figowo - korzenne babeczki z lekkim kremem

Składniki:

150 g mąki 

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

1 jajko

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

70 g gorzkiej czekolady w kawałkach

ok. 8-10 suszonych fig

łyżeczka kakao

łyżeczka mieszanki przypraw korzennych

Na krem:

150 ml kremówki

150 g serka mascarpone

1-2 łyżeczki cukru pudru

Posiekane pistacje do ozdoby

Babeczki przygotowujemy jak muffinki, czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki. Wierzch można udekorować kawałkami pistacji.

Limonkowe tartaletki

Składniki

 Spód:

150 g kruchych ciasteczek (np. pełnoziarniste herbatniki lub digestive)

80-100 g miękkiego masła

łyżeczka miodu

Nadzienie:

sok wyciśnięty z 3 świeżych limonek

120 ml mleka skondensowanego

120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

łyżeczka cukru

 

Ciasteczka należy zmielić (np. przy pomocy blendera), aż będą zupełnie sypkie. Dodajemy do tego rozpuszczone masło oraz miód. Mieszamy dokładnie i nakładamy do foremek na tartaletki (starcza na ok. 6 porcji). Wypełniamy foremki dokładnie ugniatając zgodnie z ich kształtem. Odkładamy do lodówki na minimum godzinę.

W mięszyczasie przygotowujemy wypałnienie. Mieszamy w misce sok z limonek, mleko oraz śmietankę. Ubijamy mikserem przez ok. 2-3 minuty aż masa zacznie gęstnieć.

Nakładamy do tartaletek wyjętych uprzednio z foremek.

Ponownie umieszczamy w lodówce na ok. godzinę. Wierzch można udekorować startą gorzką czekoladą lub odrobiną bitej śmietany.

 

Ciepłe lody

Każdy je pamięta z dzieciństwa! W czekoladzie, bez, z posypką. Na długiej przerwie w szkole...

Teraz mamy murzynki, czy jak kto woli pinaki w czekoladzie. To jedna z moich niewielu prawdziwych słabości... Prędzej czy później musiałm przymierzyć się do wykonania ich w domu. To pierwsza wersja, ale już mam w zanadrzu kombinację z kolorami, polewami itp...

Wykonanie naprawdę jest bardzo proste, ja użyłam tylko dwóch składników (to lubię!), posiłkowałam się różnymi wpisami na ten temat w internecie, które są w znacznej mierze bardzo podobne. Głównie co do schematu wykonania wskazówki czerpałam stąd.

Składniki:

2 duże białka jaja kurzego

filiżanka cukru

2 łyżki wody

Dodatkowo: 

6 wafelków do lodów

posypka cukrowa

Białka z cukrem i wodą miksujemy w metalowej lub szklanej misce przez około minutę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i uzyskają wstępnie gładką konsystencję. W międzyczasie zagotowujemy wodę w garnku, po czym miskę z białkami umieszczamy nad nią i w takiej kąpieli wodnej miksujemy przez kolejne ok. 10 minut. Choć właściwa konsystencja zostanie osiągnięta po kilku minutach, nie należy przerywać miksowania, gdyż dopiero po wskazanym czasie białka osiągną odpowiednią temperaturę i całkowicie się zetną.

Po zdjęciu z kąpieli wodnej przygotowujemy rękaw cukierniczy, który napełniamy masą i wyciskamy do foremek waflowych. Podanych składników powinno nam wystarczyć na wykonanie 5-6 lodów.

Można je posypać posypką lub polać czekoladą- ale ta wersja już wkrótce :)

Przechowujemy w lodówce.

Pudding (...tu jest kasza, więc sza!)

Składniki:

3 łyżki kaszy manny

szklanka mleka

pół szklanki śmietanki 30 %

łyżka cukru waniliowego

owoce (u mnie: maliny w syropie)

Śmietankę wraz z połową mleka podgrzewamy w rondelku. Pozostałe mleko mieszamy z kaszą manną i cukrem. Kiedy mleko ze śmietanką doprowadzimy do wrzenia, dodajemy mleko z kaszą i mieszamy. Kasza po chwili zgęstnieje, przekładamy ją wówczas do szklanek/salaterek. Wierzch można polać gęstym sokiem owocowym lub owocami z syropu lub świeżymi. Deser można pozostawić do ostygnięcia i całkowitego stężenia w lodówce (ok. 1,5h), jednakże wyśmienicie smakuje też jeszcze gorący i płynny.

Muffiny kajmakowe

Składniki:

2 szklanki mąki

3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki cynamonu

2 jajka

szklanka mleka

pół szklanki oleju
4 łyżki kefiru

pół puszki gotowej masy kajmakowej lub krówkowej

Tradycyjnie jak to przy przygotowywaniu muffinek bywa-w jednym naczyniu łączymy ze sobą składniki suche, a w drugim mokre (jajka, mleko, olej, kefir). Następnie zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Wystarczy mieszać za pomocą łyżki, nie trzeba miksować.

Przygotowujemy formę do muffinek lub/i papilotki. Napełniamy ciastem do około 1/4 wysokości papilotki, po czym nakładamy czubatą łyżeczkę masy kajmakowej i następnie przykrywamy ciastem. Postępujemy tak ze wszystkimi babeczkami. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut do temperatury 190-200 stopni. Gotowe i ostudzone można posypać cukrem pudrem.

Krówki z masła orzechowego

Prawdziwi fani masła orzechowego docenią ten smak... 

Wielbiciele prostych przepisów też: tylko 3 składniki!

Ale muszę uczciwie ostrzec: pomimo tego, że takie "krówki" to prawdziwa bomba kaloryczna- na zjedzeniu jednej trudno poprzestać...

Składniki:

60 ml kremówki

5-7 dużych łyżek masła orzechowego

3-4 łyżki ryżu preparowanego

Kremówkę należy doprowadzić do wrzenia, po czym dodawać masło orzechowe. Mieszać do momentu, aż masa będzie jednolita i w miarę gęsta (właściwie gęstą konsystencję i twardość uzyska dopiero w lodówce). Nastepnie odstawiamy i dosypujemy ryż preparowany (można też dodać prażony popcorn).

Taką masę wykładamy do płaskiego pojemnika, a wierzch posypujemy resztą ryżu. Po schłodzeniu w lodówce (ja zostawiłam krówki przez całą noc) można kroić nożem. Brzegi krówek można wygładzić palcami, aby nabrały regularnego kształtu kwadrata.

Ptysie z bitą śmietaną

Składniki:

pół szklanki wody

3 łyżki mleka

1/4 kostki masła

2 małe jajka

90 g mąki pszennej

szczypta soli

łyżeczka cukru

200 ml śmietany kremówki

opakowanie cukru waniliowego

Ptysie wykonuje się z tak zwanego ciasta parzonego. Jest szybkie w przygotowaniu i całkiem proste. Pieczenie ptysiów też nie nastręcza trudności. Należy tylko pamiętać, że ciasto co najmniej podwaja swoją objętość oraz, że temperatura pieczenia musi być odpowiednia.

Zaczynamy przygotowanie ciasta od zagotowania wody z mlekiem, masłem, solą i cukrem. Następnie dodajemy mąkę i energicznie mieszamy całość aż składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia. Mieszamy.

Po schłodzeniu masy miksujemy ciasto z dodawanymi po kolei jajkami. Kiedy ciasto jest już gładkie, możemy nakładać je do rękawa i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formujemy "gniazdka"- niewielkie, pamiętając o tym, ze ciasto rośnie i podwaja swoją objętość. 

Pieczemy w temperaturze 190 stopni przez 20 - 25 minut.

Gotowe i schłodzone ptysie nalezy przeciąć w połowie a środek wypełnić ubitą kremówką z dodatkiem cukru waniliowego.

Podajemy posypane cukrem pudrem.

 

 

Tiramisu truskawkowe

... czyli prawdopodobnie pożegnanie z truskawkami. Do kolejnego sezonu.

Tiramisu.
 Raczej wariacja na jego temat, bo przecież w oryginale nie ma owoców, a są za to surowe żółtka, których ja nie używam.
Zatem do dzieła!

Nie uważacie, że truskawki i mascarpone to związek idealny?

Składniki:

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany kremówki (schłodzonej)

duże opakowanie biszkoptów

2-3 łyżki cukru pudru

filiżanka mocnej kawy

50 ml likieru amaretto

2 łyżki kakao

500 g truskawek

Najpierw należy przygotować kawę i nieco ją schłodzić.  Przelać do miseczki, dodać likier.

Śmietanę ubijamy na sztywno, następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder i również miksujemy, aż składniki się połączą.

Następnie w naczyniu lub szklankach zaczynamy układać warstwy naszego deseru.

Pierwszą warstwą są biszkopty namoczone w kawie z amaretto. Należy pamiętać, aby szczególnie pierwsza warstwa nie była zbyt mocno namoczona.

Na biszkopty kładziemy masę mascarpone, posypujemy kakao i układamy pokrojone truskawki. Podobnie postępujemy z kolejną warstwą: biszkopty, mascarpone, kakao, truskawki. 

Jako ostatnia warstwa powinna być ułożona masa z mascarpone posypana kakao. Na wierzchu można poukładać połówki truskawek.

Tiramisu przechowujemy w lodówce.