Pyszne pierniczki i wesołych świąt!

Pierniczki, pierniki i wszelkiej bożonarodzeniowej maści wypieki goszczą na wielu stronach... oststnio na taki przepis natknęłam sie na blogu motoryzacyjnym...

Ja pierniczki robię od niedawana, może trzech, czterech sezonów. Teraz nie potrafię się bez nich obejść. Są pyszne, proste, wymagają niewielu składników, a do tego można pofantazjować podczas dekorowania. Ja po raz pierwszy do dekoracji użyłam masy marcepanowej. Bardzo udane połączenie! Nie dość, że nadaje smaku to jeszcze całkiem nieźle wygląda…

Nim poniżej wpiszę składniki i instrukcję wykonania moich pierniczków, to jeszcze  przekażę Wam świąteczne życzenia:  cudnych smaków, obfitości i wszelkiej szczęśliwości!

 

 

 

 

Składniki:

150 ml płynnego miodu (użyłam naturalnego)

100 g masła

Pół szklanki cukru

Jajko

Szklanka mąki

Pół łyżeczki sody

Pół łyżeczki cynamonu

Łyżka kakao

Dwie łyżeczki mieszanki przypraw do piernika

 

W rondelku należy rozpuścić miód, masło, cukier. Po zdjęciu z ognia i przestudzeniu dodać żółtko. Następnie dodajemy pozostałe  składniki (pamiętając, aby przesiać kakao) i łączymy ze sobą. Kolejnym krokiem jest zagniecenie ciasta, dlatego należy je wyjąć z rondelka/miski i rozpocząć ugniatanie na stolnicy podsypując mąką w razie potrzeby. Masa stosunkowo szybko staje się elastyczna- jeśli ciasto byłoby zbyt klejące należy podsypać mąką. Kiedy już będzie jednolite można owinąć folią i wstawić do lodówki (na najniższą półkę) i zostawić tak przez minimum pół doby- dzięki temu ciasto dojrzeje.

Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto i pozostawiamy z temperaturze pokojowej, aby odrobinę zmiękło. Kiedy już da się wałkować zaczynamy zabawę z wykrajaniem kształtów. Gotowe pierniczki układamy na blasze i pieczemy przez około 8-10 minut (w zależności od grubości i wielkości ciasteczek) w temperaturze ok. 180 stopni.

Gotowe, ostudzone pierniczki przechowujemy w zamykanym pojemniku. Są wyśmienite zaraz po upieczeniu, ale miękkości nabierają po około 10 dniach.

Smacznego!

 

Babeczki raz jeszcze! Malinowe...

Tak to już nimi jest... jak się zacznie to już sypią się jak z rękawa: kakaowe, bananowe, czekoladowe, z malinami, z cukinią. Muffinki i wszystkie inne ich siostry babeczki to chyba najbardziej wdzięczny wypiek. Szybki, prosty no i zawsze wychodzi. A przy dekoracji tez można popuścić wodze fantazji: dodać polewę, krem i inne cudeńka. Zatem u mnie dzisiaj ponownie babeczki. Dopisuje je też do tych bezgrzesznych przepisów z serii "kuchnia light" bo babeczki te nie dość, że zawierają zdrową mąkę pełnoziarnistą to jeszcze nie mają cukru, a słodyczy dodaje im stewia.

Składniki:

szklanka mąki pełnoziarnistej

5 łyżek oleju

0,4 szklanki mleka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół  łyżeczki sody

jajko

szczypta soli

1.5  łyżeczki syropu ze stewii

2 łyżki mleka w proszku

pół kubka malin

Na krem:

200 g mascarpone

150 ml śmietany kremówki

łyżeczka cukru pudru

kilkanaście malin

Muffinki przygotowujemy według standardu: czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników, następnie dodajemy maliny i jeszcze miksujemy chwilę. nasz krem osiągnie wówczas naturalnie różowy kolor. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki.

Odrywane bułeczki maślane

Puszyste i miękkie bułeczki pachnące cynamonem... Każdy może oderwać sobie jedną z nich! Upieczone w okręgu od tortownicy- dzięki temu łączą się ze sobą bokami i rosną w górę.

Jak zwykle przy drożdżowych wypiekach tak i tym razem poszłam na łatwiznę i ciasto wyrobiłam przy pomocy maszyny do chleba, która zawsze wykonuje za mnie czarną robotę...

Składniki:

300 ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

2 łyżki miodu

łyżeczka soli

łyżka cukru

1 jajko

60 g miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatkowo na wierzch:

roztrzepane jajko do posmarowania

płatki migdałów do posypania

cynamon

gruboziarnisty brązowy cukier

Wszystkie składniki umieszczamy w maszynie do chleba (pamiętając o tym, aby jako pierwsze wlać mleko, potem mąkę i resztę składników). Nastawiamy program do wyrabiania ciasta (standardowo ok. 1,5 h). Po tym czasie ciasto będzie idealnie wyrobione i wyrośnięte.

Jeżeli wykonujemy  bułeczki ręcznie- wówczas możemy zagnieść wszystkie składniki w misce lub wymieszać przy pomocy robota.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte zaczynamy formować okrągłe bułeczki. U mnie wyszło 7 całkiem sporych bułek. Układamy je na blaszce obok siebie zaczynając od jednej na środku a kolejne układając naokoło niej.

Aby bułeczki jeszcze bardzie wyrosły w górę, można je ograniczyć za pomocą brzegu tortownicy (jak na pierwszym zdjęciu). 

Odstawiamy na ok. 20 minut w ciepłe miejsce. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów, cynamonem oraz grubym, brązowym cukrem.

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze ok. 200 stopni.

Cisteczka podwójnie czekoladowe

Kruche ciasteczka z kakao i dużymi kawałkami czekolady. Gotowe w mniej niż pół godziny...

 To lubię!

Składniki:

120 g masła

1/3 szklanki cukru

150 g mąki

pół łyżeczki sody

szczypta proszku do pieczenia

1-2 łyżki kakao

łyżka gęstego jogurtu naturalnego

70 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

Z podanych składników otrzymacie ok. 20-25 ciasteczek o średnicy ok.4 cm

Masło ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy mąkę, sodę, proszek i kakao. Ucieramy, aż masa będzie jednolita. Można też na tym etapie odstawić mikser i chwilę ugniatać ciasto- po paru momentach będzie gotowe.

Przygotowujemy blachę, którą uprzednio nalezy wyłożyć pergaminem. Do ciasta dodajemy kawałki czekolady. Formujemy kulki mniej więcej wielkości śliwki lub orzecha włoskiego. Układamy na blasze nie zapominająć o odstępach pomiędzy sobą. Nie rozwałkowujemy kuleczek, gdyż pod wpływem ciepła z piekarnika masło zacznie się rozpuszczać i same przybiorą ciasteczkowy kształt.

Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 170 stopni. Po wyjęciu studzimy najlepiej na kratce.

Figowo - korzenne babeczki z lekkim kremem

Składniki:

150 g mąki 

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

1 jajko

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

70 g gorzkiej czekolady w kawałkach

ok. 8-10 suszonych fig

łyżeczka kakao

łyżeczka mieszanki przypraw korzennych

Na krem:

150 ml kremówki

150 g serka mascarpone

1-2 łyżeczki cukru pudru

Posiekane pistacje do ozdoby

Babeczki przygotowujemy jak muffinki, czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki. Wierzch można udekorować kawałkami pistacji.

Limonkowe tartaletki

Składniki

 Spód:

150 g kruchych ciasteczek (np. pełnoziarniste herbatniki lub digestive)

80-100 g miękkiego masła

łyżeczka miodu

Nadzienie:

sok wyciśnięty z 3 świeżych limonek

120 ml mleka skondensowanego

120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

łyżeczka cukru

 

Ciasteczka należy zmielić (np. przy pomocy blendera), aż będą zupełnie sypkie. Dodajemy do tego rozpuszczone masło oraz miód. Mieszamy dokładnie i nakładamy do foremek na tartaletki (starcza na ok. 6 porcji). Wypełniamy foremki dokładnie ugniatając zgodnie z ich kształtem. Odkładamy do lodówki na minimum godzinę.

W mięszyczasie przygotowujemy wypałnienie. Mieszamy w misce sok z limonek, mleko oraz śmietankę. Ubijamy mikserem przez ok. 2-3 minuty aż masa zacznie gęstnieć.

Nakładamy do tartaletek wyjętych uprzednio z foremek.

Ponownie umieszczamy w lodówce na ok. godzinę. Wierzch można udekorować startą gorzką czekoladą lub odrobiną bitej śmietany.

 

Ciepłe lody

Każdy je pamięta z dzieciństwa! W czekoladzie, bez, z posypką. Na długiej przerwie w szkole...

Teraz mamy murzynki, czy jak kto woli pinaki w czekoladzie. To jedna z moich niewielu prawdziwych słabości... Prędzej czy później musiałm przymierzyć się do wykonania ich w domu. To pierwsza wersja, ale już mam w zanadrzu kombinację z kolorami, polewami itp...

Wykonanie naprawdę jest bardzo proste, ja użyłam tylko dwóch składników (to lubię!), posiłkowałam się różnymi wpisami na ten temat w internecie, które są w znacznej mierze bardzo podobne. Głównie co do schematu wykonania wskazówki czerpałam stąd.

Składniki:

2 duże białka jaja kurzego

filiżanka cukru

2 łyżki wody

Dodatkowo: 

6 wafelków do lodów

posypka cukrowa

Białka z cukrem i wodą miksujemy w metalowej lub szklanej misce przez około minutę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i uzyskają wstępnie gładką konsystencję. W międzyczasie zagotowujemy wodę w garnku, po czym miskę z białkami umieszczamy nad nią i w takiej kąpieli wodnej miksujemy przez kolejne ok. 10 minut. Choć właściwa konsystencja zostanie osiągnięta po kilku minutach, nie należy przerywać miksowania, gdyż dopiero po wskazanym czasie białka osiągną odpowiednią temperaturę i całkowicie się zetną.

Po zdjęciu z kąpieli wodnej przygotowujemy rękaw cukierniczy, który napełniamy masą i wyciskamy do foremek waflowych. Podanych składników powinno nam wystarczyć na wykonanie 5-6 lodów.

Można je posypać posypką lub polać czekoladą- ale ta wersja już wkrótce :)

Przechowujemy w lodówce.

Błękitne galaretki w czekoladzie

Coś szybkiego, coś słodkiego.

Składników aż...2!

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

galaretka owocowa ( u mnie niebieska)

Ponadto: silikonowe foremki do pralinek

Rozpoczynamy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej. Kiedy jest już płynna możemy przy pomocy pędzelka smarować nią wewnętrzne brzegi foremek do pralinek. Odstawiamy do wystygnięcia i stwardnienia. Można czynność powtórzyć, ale ja zawsze stosuję tylko jedną za to grubszą warstwę. Zostawiamy ok. 1/4 czekolady na wykończenie.

W międzyczasie przygotowujemy galaretkę (ja zużyłam 1/3 opakowania) o dowolnym smaku i kolorze- u  mnie niebieska. Kiedy galaretka jest ostudzona i delikatnie ścięta, napełniamy nią wnętrze czekoladek. Ponownie odstawiamy, aby galaretka ścięła się do końca. 

Następnie smarujemy wierzch czekoladek (przykrywamy galaretkę) pozostałą  częścią czekolady. Po kilkunastu minutach w lodówce galaretki powinny  być gotowe do wyciągnięcia z foremek.

Bułeczki drożdżowe z serem

Składniki:

300 ml ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

łyżka miodu

1/3 kostki masła (miękkiego)

1 jajko

pół łyzeczki soli

2-3 łyżki cukru

opakowanie suchych drożdży (9g)

Nadzienie serowe:

300- 400 g zmielonego na gładką masę sera białego

1 żółtko

łyżeczka masła

kilka kropli aromatu waniliowego

2 łyżki cukru

Bułeczki przygotowałam metodą "maszynową" czyli przy pomocy maszyny/automatu do wypieku chleba. Zawsze posługuję się nią w celu wyrobienia ciasta drożdżowego. Pozostawiam też w niej ciasto do wyrośnięcia.

Wszystkie składniki (pamiętając o kolejności: najpierw mleko, potem mąka i pozostałe) umieszczam w maszynie i ustawiam program do wyrabiania ciasta. Można oczywiście zagnieść wszystkie składniki ręcznie, bądź przy pomocy innego "wspomagacza"- podobno mikser też się sprawdza, choć sama nigdy nie próbowałam.

Wyrobione ciasto powinno wyrosnąć tak, aby conajniej podwoić swoją objętość.

Kiedy jest już gotowe przekładamy na stolnicę i delikatnie wyrabiamy. Rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy szerokiej szklanki/kubka/salaterki wykrawamy okrągłe bułeczki. Na środku każdej z nich robimy wgłębienie na serowe nadzienie (ja zrobiłam to przyciskając dno kieliszka do środka bułeczki).

Następnie przygotowujemy nadzienie mieszając (miksując) składniki. Napełniamy nim wgłębienia w bułeczkach. Ja użyłam do tego szprycy cukierniczej. Nadziane bułeczki smarujemy jajkiem lub mlekiem i wstawiamy do piekarnika na ok. 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.

Burbonki

Składniki:

60 g masła

50 g cukru brązowego

1 łyżka miodu

110 g mąki pszennej

15 g kakao

1/2 łyżeczki sody

Nadzienie:

50 g masła

60 g cukru pudru, przesianego

łyżeczka kakao

łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Źródło: "Kawa. Sekrety baristy"

Ciasteczka są naprawdę proste i szybkie w przygotowaniu. Nie potrzebujemy wielu skomplikowanych skladników. Polecam!

Rozpoczynamy od nagrzania piekarnika od 160 stopni.

Masło i cukier ucieramy na puszystą masę po czym dodajemy miód.

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę z sodą i kakao, a następnie wsypujemy do masy i mieszamy. 

Kolejnym krokiem jest zagniecenie całej masy tak, aby powstało zwarte, elastyczne ciasto, które należy rozwałkować (najlepiej od razu na blasze wyłożonej pergaminem) na grubość ok. 5 mm.

Pieczemy 15-20 minut.

Po wyjęciu ciasto kroimy na takiej samej wielkości prostokąty (zanim stwardnieje) i układamy na kratce do wystygnięcia.

Przygotowujemy nadzienie: masło ucieramy aż zmięknie, następnie dodajemy cukier, kakao i kawę. Ucieramy do chwili powstania gładkiej masy. Możemy ją nałożyć na ciasteczka przy pomocy szprycy z cienką końcówką. Sklejamy masą po dwa ostudzone ciasteczka.

Chai Latte

 ...czyli kawa czy nie kawa? 

No właśnie- z kawą nie ma nic wspólnego. Jest to napój na bazie herbaty liściastej, świeżych przypraw i spienionego mleka. Tradycyjna azjatycka receptura. 

Chai to herbata a latte to mleko a nie rodzaj kawy- jako miłośniczka kawy latte nie do końca byłam tego świadoma- aż do momentu gdy we włoskiej kawiarni poprosiłam o "latte" i dostałam... szklankę mleka :)

 

 

Składniki:

Do przygotowania chai latte jalepiej wykorzystać świerze, niemielone przyprawy:

goździki,

cynamon (laski)

kardamon

imbir (kilka pmy dlasterkó)

herbata liściasta

woda

cukier

mleko 

Źródło: "Kawa- sekrety baristy" 

W małym rondelku należy zagotowac wodę z przyprawami. Po kilku minutach gotwania należy odstawić ganruszek, dodać herbatę i trzymać pod przykryciem przez 2-3 minuty, słodzimy. Po upływie tego czasu napój nalezy odcedzić i dopełnić spienionym mlekiem w proporcji ok. pół na pół.

Bułki hamburgerowe

Składniki:

500 g mąki pszennej

350 ml ciepłego mleka

2 łyżki roztopionego i schłodzonego masła

opakowanie suchych drożdży- 7 g

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

2 łyżki mleka w proszku

 

Bułeczki przygotowuję w maszynie do wypieku chleba. najpierw należy umieścić w niej mleko, a następnie mąkę i resztę składników. Używamy programu do wyrabiania ciasta. Oczywiście, można się obejść bez maszyny i wówczas wyrabiamy składniki ręcznie.

Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut. Następnie smarujemy wierzch bułek mlekiem, posypujemy sezamem i władamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 25 minut. Kroimy i "nadziewamy" dopiero, gdy wystygną.

Muffinki z guinnessem

Składniki:

szklanka mąki pszennej

3 łyżki kakao

łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

90 ml guinnessa

1/3 szklanki brązowego cukru

ok. pół tabliczki gorzkiej czekolady lub pół szklanki drażetek czekoladowych

szczypta soli

75 g roztopionego i schłodzonego masła

 

200 ml śmietanki 30 lub 36 %

łyżeczka cukru pudru

Wykonanie:

W jednym naczyniu łączymy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz kakao a w drugim masło, jajko oraz piwo. Następnie łączymy ze sobą zawartość obu naczyń. Mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy pokruszoną czekoladę lub dropsy czekoladowe przeznaczone do pieczenia. 

Tak przygotowaną masę nakładamy do papilotek na muffinki i wstawiamy do piekarnika na około 20-25 minut do temperatury ok. 180 stopni.

Kiedy muffinki są już wyjęte z piekarnika i ostudzone, można udekorować je bitą śmietaną, którą należy ubić na sztywno z odrobiną cukru pudru.  Nakładać na babeczki za pomocą szprycy.

Gotowe muffinki można ozdobić dowolną posypką (u mnie srebrne kuleczki cukrowe).

 

 
 

Zdrowe ciasteczka owsiane

Składniki:

pół szklanki mąki razowej

1 jajko

3 łyżki ziaren sezamu

3 łyżki ziaren słonecznika

garść pokrojonych suszonych moreli

2 łyżki zarodków pszennym

2 łyżki płatków owsianych

2 łyżki płatków amarantusa

2 łyżki miodu

2 łyżki oleju

łyżeczka sody

Ciasteczka są proste w wykonaniu, gdyż wszytskie podane składniki należy po prostu połączyć ze sobą; na końcu dodając olej, miód i jajko. 

Składniki mieszamy pamiętając że powstała masa nie może być zbyt rzadka. Jeśli tak jest, można dodać trochę więcej mąki lub innego sypkiego składnika- masa powinna dać się uformować w kulkę. Takie kuleczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych i równych odstępach. Ciasteczka podczas pieczenia robią się płaskie, dlatego potrzebują przestrzeni. 

Piec około 15 -20 minut w około 160 stopniach. Po upieczeniu są dość elastyczne, dlatego należy odczekać do ich wychłodzenia- wówczas zrobią się chrupkie.

Pudding (...tu jest kasza, więc sza!)

Składniki:

3 łyżki kaszy manny

szklanka mleka

pół szklanki śmietanki 30 %

łyżka cukru waniliowego

owoce (u mnie: maliny w syropie)

Śmietankę wraz z połową mleka podgrzewamy w rondelku. Pozostałe mleko mieszamy z kaszą manną i cukrem. Kiedy mleko ze śmietanką doprowadzimy do wrzenia, dodajemy mleko z kaszą i mieszamy. Kasza po chwili zgęstnieje, przekładamy ją wówczas do szklanek/salaterek. Wierzch można polać gęstym sokiem owocowym lub owocami z syropu lub świeżymi. Deser można pozostawić do ostygnięcia i całkowitego stężenia w lodówce (ok. 1,5h), jednakże wyśmienicie smakuje też jeszcze gorący i płynny.