Mus czekoladowy z amaretto

...i z amaretti. Czyli włoskimi ciasteczkami.

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

250 ml śmietany 30 lub 36%

50 ml likieru amaretto

szklanka ciasteczek amaretti

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do niej likier. Do ubitej na sztywną pianę kremówki powoli dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy do chwili aż składniki dobrze się połączą i mus uzyska jednolitą konsystencję.

Do pucharków nakładamy ciasteczka tak, aby przykryły spód. Następnie nakładamy mus. Można też ułożyć kolejną wartwę ciasteczek, gdyż po krótkim leżakowaniu w lodówce zostaną one delikatnie rozmiękczone przez mus, co da nam wspaniały i pyszny efekt.

Na wierzch układamy trochę bitej śmietany i pozostałe ciasteczka. Przed podaniem należy schłodzić w lodówce przez około godzinę.

Razowe bułeczki prowansalskie

Uwaga: baaardzo mięciutkie!

Składniki:

300 g mąki razowej

200 g mąki pszennej

300 ml ciepłej wody

1,5 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

opakowanie suchych drożdży (7-9 g)

2-3 łyżki oliwy z oliwek 

2 łyżeczki dowolnych suszonych ziół prowansalskich (godowa mieszanka, oregano, bazylia, tymianek itp)

Źródło przepisu: Kwestia Smaku

 

Jako "maszynowiec" wykorzystałam do przygotowania byułeczek maszynę do chleba, w której umieściłam wszystkie składniki (pamiętając o tym, aby woda była pierwsza). Przy pomocy programu do wyrabiania ciasta należy połączyć ze sobą wszytskie składniki. 

Bez użycia maszyny łączymy wszystkie składniki wyrabiając je w misce.

Następnym etapem jest wyrastanie ciasta przez ok. godzinę w ciepłym miejscu. Kiedy co najmniej podwoi swoją objętość możemy formować bułeczki (wyszło mi 6 całkiem sporych bułek, ale z powodzeniem można formować mniejsze, aby wyszło ok. 10 bułeczek). Ułożone bułeczki na blasze przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia ponownie na ok. 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika można posypać ziołami (uprzednio posmarować bułeczki oliwą). 

Pieczemy w temperaturze 210-220 stopni do momentu aż będą rumiane (ok. 20-25 minut).

Tiramisu truskawkowe

... czyli prawdopodobnie pożegnanie z truskawkami. Do kolejnego sezonu.

Tiramisu.
 Raczej wariacja na jego temat, bo przecież w oryginale nie ma owoców, a są za to surowe żółtka, których ja nie używam.
Zatem do dzieła!

Nie uważacie, że truskawki i mascarpone to związek idealny?

Składniki:

250 g serka mascarpone

200 ml śmietany kremówki (schłodzonej)

duże opakowanie biszkoptów

2-3 łyżki cukru pudru

filiżanka mocnej kawy

50 ml likieru amaretto

2 łyżki kakao

500 g truskawek

Najpierw należy przygotować kawę i nieco ją schłodzić.  Przelać do miseczki, dodać likier.

Śmietanę ubijamy na sztywno, następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder i również miksujemy, aż składniki się połączą.

Następnie w naczyniu lub szklankach zaczynamy układać warstwy naszego deseru.

Pierwszą warstwą są biszkopty namoczone w kawie z amaretto. Należy pamiętać, aby szczególnie pierwsza warstwa nie była zbyt mocno namoczona.

Na biszkopty kładziemy masę mascarpone, posypujemy kakao i układamy pokrojone truskawki. Podobnie postępujemy z kolejną warstwą: biszkopty, mascarpone, kakao, truskawki. 

Jako ostatnia warstwa powinna być ułożona masa z mascarpone posypana kakao. Na wierzchu można poukładać połówki truskawek.

Tiramisu przechowujemy w lodówce.

Pikantny makaron z brokułami

Niby to brokuły, niby takie delikatne... 

Nic bardziej mylnego- przemyciłam do tego makaronu papryczkę chilli. Uwielbiam nie tylko pikanterię smaku jakiej dodaje chilli, ale też ten kolorystyczny akcent jaki można uzyskać dorzucając do makaronu tą gorrrrącą papryczkę :)

Składniki:

Makaron 

Brokuły (ok.300g)

cebula dymka

2 ząbki czosnku

jedna większa lub dwie mniejsze papryczki chilli

tarty parmezan

Różyczki brokuła krótko gotuję w osolonej wodzie (ok.4 min). Następnie, po jego wyjęciu w tej samej wodzie z dodatkiem łyżki oliwy gotuję makaron. 

W międzyczasie na patelni należy zasmażyć (na oliwie) drobno posiekany czosnek wraz z cebulą- gdy ta się zeszkli można dodać chilli posiekane w drobne paseczki.

Ugotowany makaron połączyć z brokułami oraz cebulą, czosnkiem i chilli. Następnie posypujemy drobno startym parmezanem.

Calzone

Pozostając w duchu włoskiej kuchni przyrządziłam calzone. Nazwałabym to może chlebowym pierogiem, choć inni mówią o nim "pizza inaczej"... Faktycznie, wykorzystujemy to samo ciasto, którego używamy do przygotowania pizzy. Następnie rozwałkowujemy okrągłe kawałki i napełniamy farszem tak, jak pierogi. Z tą różnicą, że jedna porcja to jeden pieróg.

Ciasto:

280 ml ciepłej wody

450 g mąki

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

opakowanie suchych drożdży (7-9g)

dwie łyżki oliwy z oliwek

Ciasto na calzone przygotowuję w maszynie do chleba. Umieszczam w niej wszystkie składniki i przy pomocy programu do wyrabiania otrzymuję gotowe, wyrośnięte ciasto.

Można również zagnieść wszystkie składniki i odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę (masa powinna podwoić swoją objętość). W międzyczasie przygotowuję farsz.

Farsz do calzone:

pierś z kurczaka

cebula

dwa dąbki czosnku

100 g pieczarek

puszka krojonych pomidorów

bazylia

oregano

sól 

pieprz

pikantna papryka w proszku
starty ser żółty

Kurczaka, cebulę, pieczarki kroimy w małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Smażymy ok. 10 minut i dodajemy pomidory z puszki oraz pozostałe przyprawy. Doprawiamy solą i pieprzem. Można też dodać mieszankę ziół prowansalskich lub przyprawę do pizzy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 4 części (tyle powinno wyjść z podanych składników). Podsypując mąką rozwałkowujemy je na grubość ok. 5 mm. Każdy rozwałkowany kawałek posypujemy tartym serem i nadziewamy sporą ilością farszu a brzegi każdego pieroga zagniatamy tak, aby farsz nie wypłynął. Gotowe pierogi smarujemy z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Można posypać mieszanką suszonych ziół. Pieczemy w temperaturze 210 stopni przez około 20 minut.

Penne z fasolką i szpinakiem w sosie śmietanowym

Świetne, szybkie pennne ze szpinakiem (najlepiej świeżym!), fasolką i sosem śmietanowo serowym. Przy okazji przyrządzania tego typu sosów oraz dań zazwyczaj improwizuję i tak naprawdę składniki odzwierciedlają to, co akurat mam w lodówce :)

Składniki:

makaron penne

świeży szpinak

łyżka masła

fasolka szparagowa

ząbek czosnku

200 ml śmietany

50 g sera pleśniowego

50 g sera topionego

sól, pieprz

Masło rozgrzewamy na patelni i dodajemy fasolkę oraz czosnek. Kiedy fasolka będzie lekko miękka  dodajemy szpinak. Niemal bezpośrednio po dodaniu szpinaku (jeśli dodajemy świeży, jeśli mrożony trzeba go dłużej podsmażyć) dodajemy śmietanę, pokruszony ser i wszystko mieszamy, aż sos osiągnie kremową konsystencję. 

Dodać makaron... i gotowe.

Kurczak z mozzarellą i pomidorową salsą

Powrót po długim i leniwym weekendzie... Na początek coś szybkiego, nietrudnego, lubianego.  Pierś z kurczaka zapiekana z mozzarellą i pomidorami.

Składniki:

2 filety z piersi kurczaka

125 g mozzarelli

2 pomidory

ząbek czosnku

świeża bazylia i/lub oregano

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Kurczaka dzielimy na drobniejsze kawałki (jeden filet na dwa lub trzy- w zależności od wielkości). Każdy kawałek można delikatnie rozbić. Oprószyć pieprzem. Jeśli zależy nam na szybkim posiłku, tak przygotowanego kurczaka można obsmażyć na patelni. W międzyczasie przygotowujemy salsę z pomidorów. Kroimy pomidory w drobną kostkę. Dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, bazylię, oregano oraz sól i pieprz. W naczyniu żaroodpornym układamy kawałki kurczaka, po czym nakładamy na każdy kawałek łyżkę salsy oraz plaster mozzarelli. Zapiekamy w piekarniku przez około 15-25 minut (krócej, jeżeli podsmażyliśmy kurczaka wcześniej) w temperaturze ok. 190 stopni.

Serowe pizzeriny

Pizza czy pizzeriny to mój ulubiony sposób na szynki obiad lub kolację. Ciasto wyrabia za mnie automat, a dodatki do pizzy zawsze się znajdą w lodówce. Tym razem postawiłam na sery i kilka kolorowych, warzywnych dodatków.

Ciasto do pizzy (do przygotowania w automacie do chleba):
300 ml letniej wody
450 g mąki
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
opakowanie suchych drożdży (7g)

Składniki umieszczamy w automacie do chleba (zawsze pamiętając o tym, że składniki mokre powinny być dodane na początku). W międzyczasie przygotowujemy sos.


Sos do pizzy:
Pomidory z puszki
ząbek czosnku
sól
pieprz
łyżeczka suszonego oregano i bazylii
łyżka oliwy z oliwek
łyżeczka cukru


Wszystkie składniki sosu miksujemy za pomocą blendera.

Po wyrośnięciu ciasta (ok. 1-1,5h) zaczynamy formować pizzeriny. Z podanych składników otrzymamy około 8 placków o średnicy ok. 12 cm. Układamy je na blasze do pieczenia. Na każdym placku  rozsmarowujemy łyżkę sosu, po czym nakładamy dodatki. Ja wykorzystałam:

pół czerwonej cebuli
pół żółtej papryki
kilka różyczek brokuła
kilka pomidorków cherry
50 g sera żółtego
100 g mozzarelli
50 g sera pleśniowego

Gotowe pizzeriny przykryte serem wkładamy do piekarnika na 200 stopni na około 20 minut.

Makaron rigatoni w sosie serowym z warzywami lub (i) boczkiem

Przygotowuję dwie wersje tego dania. Jedna wegeteriańska oraz z boczkiem dla mojej mięsożernej połówki. Makaron jakiego używam to rigatoni czyli grube rurki, ale może być też penne lub inny. Makarony są dobre zawsze i wszędzie, a do tego proste.

Makaron rurki (rigatoni lub penne)
20 dag pieczarek
1 duża cebula
ok. 10 pomidorków koktajlowych
świeża bazylia
świeża natka pietruszki
150 ml śmietanki 12 lub 18%
pół szklanki mleka
100 gr tartego żółtego sera lub tartej mozzarelli
100 gr sera pleśniowego (np. lazur)
dla mięsożerców: ok. 10 plasterków boczku
sól
pieprz

Makaron gotujemy al dente. Na patelnię wrzucamy pokrojoną cebulę (jeśli robimy wersję non-vegetarian, dodajemy pokrojony w paski boczek), następnie wrzucamy pokrojone w plastry pieczarki oraz połówki pomidorów. Chwilę podsmażamy, aż pieczarki lekko zmiękną- po czym zdejmujemy z ognia.
Przygotowanie sosu:
W rondelku rozpuszczamy sery wraz ze śmietanką i mlekiem, po połączeniu się składników wlewamy sos do warzyw i mieszamy z makaronem. Dodajemy grubo siekaną natkę pietruszki oraz bazylię. Sól i pieprz do smaku.

Domowa pizza na zielono

To wyjątkowo proste danie na obiad lub kolację. Jako dodatki stosuję zwykle to, co akurat miewam w lodówce. Poniżej przepis na ciasto oraz sos wraz z dodatkami według mojego uznania.
Ciasto wyrabiam w automacie do chleba. Jeżeli go nie macie, można zagnieść składniki w misce ( a najlepiej poprosić partnera o wyrobienie ciatsa- gotowa pizza mu te trudy wynagrodzi :)

Z podanych składników nakarmimy conajmniej dwóch głodomorów :) Wyjdą dwie pizze ok. 20-25 cm średnicy każda.

Ciasto:
Składniki w automacie umieszczam w podanej kolejności 
300 ml ciepłej wody
500 g mąki pszennej
łyżeczka soli
łyżka cukru
łyżka oliwy
łyżeczka suchych drożdży

Składniki należy zagnieść w misce lub automacie korzystając z programu dough. Po wyrobieniu podzielić na pół, rozgnieść lub rozwałkować w kształcie koła lub kwadratu, a następnie posmarować sosem.

Sos do pizzy:
Puszka pomidorów bez skórki
ząbek czosnku
suszone oregano
bazylia (może być  suszona)
sól
pieprz

Wymieszać składniki za pomocą blendera, doprawić solą i pieprzem do smaku. Rozsmarować sos na cieście.

Dodatki do pizzy:
pieczarki
papryka
szynka
plasterki pomidorów
plastry sera mozzarella
ser żółty tarty
roszponka do dekoracji

Pokrojone w plasterki składniki układamy na cieście. Wierzch posypujemy startym serem. Pizza powinna wygrzewać się w piekarniku przez okres ok. 20 minut w temperaturze 220 stopni. Po wyjęciu można udekorować zieloną roszponką- ucieszy nie tylko żołądek, ale i oczy :)

Bon apetit!