Drożdżówki z jabłkiem

Składniki:

450 g mąki pszennej

280 ml mleka

7 g suchych drożdży

łyżka cukru

łyżeczka soli

1/4 kostki miękkiego masła

1 roztrzepane jajko

Farsz: 3 pokrojone w małą kostkę jabłka

opakowanie cukru waniliowego

łyżeczka masła

pół łyżeczki cynamonu 

Bułeczki przygotowuję w maszynie do chleba. Można również zagnieść ciasto bez użycia automatu    i należy wówczas połączyć wszystkie składniki ze sobą zagniatając ciasto rękami do momentu aż stanie się elastyczne (minimum kilkanaście minut).

Do maszyny do chleba wlewamy mleko, mąkę, a następnie resztę składników. Wyrabiamy i pozwalamy ciastu wyrosnąć przy pomocy programu do wyrabiania ciasta.

Kiedy ciasto wyrośnie odrywamy równe kawałki i rozciągamy lekko aby do środka  nałożyć farsz (łyżeczkę lub półtorej). Zamykamy bułeczki formując okrągłe kulki. 

Układamy na blasze i odstawiamy jeszcze na ok. 15 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy np. płatkami migdałów lub kruszonką.

Pieczemy w piekarniku do momentu aż się mocno zarumienią, tj. ok. 20 minut.

Śniadaniowe bułeczki ze szczypiorkiem i serem brie

W weekend w mojej kuchni zawsze powstają ciepłe i świeże bułeczki na śniadanie... Weekendy są leniwe- leniwe są też śniadania. Zazwyczaj wymykam się z łóżka, jeszcze nie do końca obudzona, aby wstawić to, co potrzeba do maszyny do chleba, aby ta wykonała za mnie czarną robotę...

Kiedy ciasto się wyrobi, a bułeczki podrosną i zaczynają pachnieć- to znak, że trzeba się nimi zająć, aby były gotowe na śniadanie.

Składniki:

280 ml ciepłej wody (pełna szklanka)

450 g mąki pszennej

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

garść posiekanego szczypiorku.

Oraz:

ok. 60 g serka brie

roztrzepane jajko do posmarowania

sezam lub inne nasiona do posypania

Składniki umieszczamy w maszynie do pieczenia chleba pamiętając o tym, że najpierw w pojemniku umieszczamy wodę, a następnie pozostałe składniki i drożdże.

Uruchamiamy program do wyrabiania ciasta.

Ciasto można oczywiście zagnieść również w rękach, ugniatając przez kilkanaście minut.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte, zostawiamy do wyrośnięcia. 

Po upływie ok. godziny wyjmujemy ciasto i odrywamy kawałkami. W środek każdego kawałka ciasta wkładamy kawałek serka i "zamykamy" bułeczkę formując kulkę. Postępujemy tak z resztą ciasta.

Gotowe bułeczki umieszczone na blasze odstawiamy jeszcze na ok. 20 minut do podrośnięcia. Następnie wierzch smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem. Bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 15-20 minut.

Bułeczki z nadzieniem z orzechów laskowych

Składniki:

250 ml ciepłego mleka

400 g mąki pszennej

1/4 kostki masła (roztopionego)

1 jajko (roztrzepane)

1 żółtko

2 łyżki mleka w proszku

2 łyżki cukru

łyżka miodu

szczypta soli

3/4 opakowania suchych drożdży

Nadzienie:

100 g mielonych orzechów laskowych

3 łyżki brązowego cukru

1 jajko

łyżka roztopionego masła

szczypta cynamonu

Oraz dodatkowo:

jajko do posmarowania wierzchu bułeczek

mąka do podsypywania

 Ciasto na bułeczki przygotowuję w maszynie do chleba. Wyrabiam je za pomocą automatu, ale oczywiście uformować i upiec należy już samodzielnie.

Jeśli  nie dysponujecie maszyną do chleba składniki po prostu trzeba ze sobą zagnieść i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia. Jeżeli tak jak ja wyręczacie się maszyną wówczas umieszczamy wszystkie składniki na ciasto w maszynie (pamiętając, że pierwsze wlewamy mleko, następnie mąkę i kolejne składniki). Przy pomocy programu do wyrabiania ciasta mieszamy składniki i zostawiamy do wyrośnięcia.

Kiedy cisto już się mocno napuszy ( u mnie niemal potroiło swoją objętość) przekładamy na blat (stolnicę) i podsypując mąką (może się okazać zbyt kleiste i potrzebne będzie więcej mąki) wyrabiamy jeszcze przez chwilę.

Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt i rozsmarowujemy na nim farsz orzechowy. Zawijamy ciasto tak jak roladę (wzdłuż dłuższego boku).

Następnie przy pomocy noża kroimy na kawałki o szerokości ok. 2 cm.

Takie kawałki układamy na blasze i ostawiamy na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Następnie smarujemy wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem z odrobina mleka. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na ok. 15 minut.

Odrywane bułeczki maślane

Puszyste i miękkie bułeczki pachnące cynamonem... Każdy może oderwać sobie jedną z nich! Upieczone w okręgu od tortownicy- dzięki temu łączą się ze sobą bokami i rosną w górę.

Jak zwykle przy drożdżowych wypiekach tak i tym razem poszłam na łatwiznę i ciasto wyrobiłam przy pomocy maszyny do chleba, która zawsze wykonuje za mnie czarną robotę...

Składniki:

300 ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

2 łyżki miodu

łyżeczka soli

łyżka cukru

1 jajko

60 g miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatkowo na wierzch:

roztrzepane jajko do posmarowania

płatki migdałów do posypania

cynamon

gruboziarnisty brązowy cukier

Wszystkie składniki umieszczamy w maszynie do chleba (pamiętając o tym, aby jako pierwsze wlać mleko, potem mąkę i resztę składników). Nastawiamy program do wyrabiania ciasta (standardowo ok. 1,5 h). Po tym czasie ciasto będzie idealnie wyrobione i wyrośnięte.

Jeżeli wykonujemy  bułeczki ręcznie- wówczas możemy zagnieść wszystkie składniki w misce lub wymieszać przy pomocy robota.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte zaczynamy formować okrągłe bułeczki. U mnie wyszło 7 całkiem sporych bułek. Układamy je na blaszce obok siebie zaczynając od jednej na środku a kolejne układając naokoło niej.

Aby bułeczki jeszcze bardzie wyrosły w górę, można je ograniczyć za pomocą brzegu tortownicy (jak na pierwszym zdjęciu). 

Odstawiamy na ok. 20 minut w ciepłe miejsce. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów, cynamonem oraz grubym, brązowym cukrem.

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze ok. 200 stopni.

Bułeczki drożdżowe z serem

Składniki:

300 ml ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

łyżka miodu

1/3 kostki masła (miękkiego)

1 jajko

pół łyzeczki soli

2-3 łyżki cukru

opakowanie suchych drożdży (9g)

Nadzienie serowe:

300- 400 g zmielonego na gładką masę sera białego

1 żółtko

łyżeczka masła

kilka kropli aromatu waniliowego

2 łyżki cukru

Bułeczki przygotowałam metodą "maszynową" czyli przy pomocy maszyny/automatu do wypieku chleba. Zawsze posługuję się nią w celu wyrobienia ciasta drożdżowego. Pozostawiam też w niej ciasto do wyrośnięcia.

Wszystkie składniki (pamiętając o kolejności: najpierw mleko, potem mąka i pozostałe) umieszczam w maszynie i ustawiam program do wyrabiania ciasta. Można oczywiście zagnieść wszystkie składniki ręcznie, bądź przy pomocy innego "wspomagacza"- podobno mikser też się sprawdza, choć sama nigdy nie próbowałam.

Wyrobione ciasto powinno wyrosnąć tak, aby conajniej podwoić swoją objętość.

Kiedy jest już gotowe przekładamy na stolnicę i delikatnie wyrabiamy. Rozwałkowujemy ciasto i przy pomocy szerokiej szklanki/kubka/salaterki wykrawamy okrągłe bułeczki. Na środku każdej z nich robimy wgłębienie na serowe nadzienie (ja zrobiłam to przyciskając dno kieliszka do środka bułeczki).

Następnie przygotowujemy nadzienie mieszając (miksując) składniki. Napełniamy nim wgłębienia w bułeczkach. Ja użyłam do tego szprycy cukierniczej. Nadziane bułeczki smarujemy jajkiem lub mlekiem i wstawiamy do piekarnika na ok. 15-20 minut w temperaturze 200 stopni.

Bułki hamburgerowe

Składniki:

500 g mąki pszennej

350 ml ciepłego mleka

2 łyżki roztopionego i schłodzonego masła

opakowanie suchych drożdży- 7 g

łyżeczka soli

łyżeczka cukru

2 łyżki mleka w proszku

 

Bułeczki przygotowuję w maszynie do wypieku chleba. najpierw należy umieścić w niej mleko, a następnie mąkę i resztę składników. Używamy programu do wyrabiania ciasta. Oczywiście, można się obejść bez maszyny i wówczas wyrabiamy składniki ręcznie.

Po wyrobieniu i wyrośnięciu ciasta formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut. Następnie smarujemy wierzch bułek mlekiem, posypujemy sezamem i władamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 25 minut. Kroimy i "nadziewamy" dopiero, gdy wystygną.

Bułki piwne

... po prostu idealne!

Składniki:

200 ml piwa (w temperaturze pokojowej)

100 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

Podczas wyrabiania ciasta posługuję się automatem do wyrobu chleba. Umieszczam w maszynie wszystkie składniki i przy pomocy programu do wyrabiania przygotowuję ciasto. Można też zagnieść ręcznie składniki a następnie odstawić ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. Po upływie tego czasu formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do powtórnego wyrośnięcia.

Następnie smarujemy wierzch bułek roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem.
Pieczemy 20 minut w temperaturze 215 stopni.

Bułeczki są bardzo mięciutkie w środku z delikatnie chrupiącą skórką na zewnątrz. Aromat piwa nie jest wyczuwalny, choć z pewnością oryginalny smak bułki zawdzięczają właśnie jemu :)

Razowe bułeczki prowansalskie

Uwaga: baaardzo mięciutkie!

Składniki:

300 g mąki razowej

200 g mąki pszennej

300 ml ciepłej wody

1,5 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

opakowanie suchych drożdży (7-9 g)

2-3 łyżki oliwy z oliwek 

2 łyżeczki dowolnych suszonych ziół prowansalskich (godowa mieszanka, oregano, bazylia, tymianek itp)

Źródło przepisu: Kwestia Smaku

 

Jako "maszynowiec" wykorzystałam do przygotowania byułeczek maszynę do chleba, w której umieściłam wszystkie składniki (pamiętając o tym, aby woda była pierwsza). Przy pomocy programu do wyrabiania ciasta należy połączyć ze sobą wszytskie składniki. 

Bez użycia maszyny łączymy wszystkie składniki wyrabiając je w misce.

Następnym etapem jest wyrastanie ciasta przez ok. godzinę w ciepłym miejscu. Kiedy co najmniej podwoi swoją objętość możemy formować bułeczki (wyszło mi 6 całkiem sporych bułek, ale z powodzeniem można formować mniejsze, aby wyszło ok. 10 bułeczek). Ułożone bułeczki na blasze przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia ponownie na ok. 30 minut. Przed włożeniem do piekarnika można posypać ziołami (uprzednio posmarować bułeczki oliwą). 

Pieczemy w temperaturze 210-220 stopni do momentu aż będą rumiane (ok. 20-25 minut).

Drożdżówki z malinami

Miały być jagodzinaki... Cóż, będą następnym razem. Dziś nie mogłam oprzeć się malinom...

Jeszcze są ciepłe, a już ich prawie nie ma... To chyba najlepsza rekomendacja ich smaku, prawda? Użyłam nieco innego rodzaju ciasta niż zwykle. Dodałam więcej jaj i masła, a mniej wody/mleka. Dlatego są to  bułeczki w stylu a'la brioche.

Składniki:

100 ml ciepłego mleka

100 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

150 g miękkiego masła

2-3 jajka

pół łyżeczki soli

2 -3 łyżki cukru

7 g suchych drożdży

Nadzienie:

kubek malin

łyżka śmietany

łyżka cukru pudru

szczypta cynamonu

Ciasto pzrygotowję w maszynie do chleba, jednak można też zagnieść wszytskie składniki lub wymieszać mikserem. Po  wyrobieniu i wyrośnięciu (ok.1,5h) zaczynamy przygotowywać bułeczki. Delikatnie rozwałkowuję ciasto (to naturalne, że bardzo się klei; unikniemy tego podsypując mąką) i wykrawam z niego okrągłe bułeczki. Na środku każdego kawałka ciasta kładziemy łyżeczkę nadzienia i zamykamy tak jak pierożki. 

Bułki układamy na blasze i pieczemy ok. 20 minut do momentu zarumienienia w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu i ostudzeniu dekorujemy lukrem lub poypujemy cukrem pudrem.

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 12 bułeczek. 

Bułeczki drożdżowe z truskawkami

Festiwal truskawkowy w pełni. Dobiegają mnie sygnały, że nie potrwa długo. Zamierzam ten czas wykorzystać, a ściślej: wykorzystać truskawki :)

Truskawki nadają się do wszystkiego... Tym razem je podpiekłam na bułeczkach. A zaczęłam od:

Składniki:

300 ml ciepłej wody 

500 g mąki

50 g miękkiego masła

pół łyżeczki soli

łyżka miodu

łyżka cukru

7 g suchych drożdży

0,5 kg truskawek

Wszystkie składniki umieszczam w maszynie do chleba, pamiętając, że wodę należy wlać jako pierwszą. Przy pomocy programu do wyrabiania "dough"- wyrabiam ciasto. Po ok. 1,5 h, gdy masa jest wyrobiona i podwoi swoją objętość delikatnie rozciągam lub rozwałkowuję ciasto, z którego następnie wykrawam koła. Na środku każdej bułeczki należy zrobić wgłębienie do którego wkładamy ok. 4 truskawek. Całość należy posypać kruszonką (uzyskaną z twardego masła, mąki oraz cukru). Bułeczki wkładamy do piekarnika na ok. 20 min o temperaturze ok. 190 stopni.

Pszenne warkocze

Jeśli powiem, że te bułeczki są miękkie to za mało... One są supermiękkie i puszyste!

Miało być szybkie pieczywo do sałatki- a wyszły puszyste i sprężyste bułeczki od których trudno się oderwać.

Do wyrobienia cisata użyłam automatu do chleba- jednak składniki można wyrobić ręcznie lub za pomocą miksera.

Składniki:

300 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

łyżka soli

pół łyżeczki cukru

łyżka miodu

opakowanie suchych drożdży (7g)

Po wyrobieniu ciasta (program 1,5h) przekładamy masę na stolnicę (podsypujemy mąką, aby łatwiej się odklejało). Rozciągamy lub delikatnie rozwałkowujemy ciasto na kształt prostokąta. Następnie tniemy nożem na paski. każdy z pasków rolujemy w mące i łączymy z dwoma innymi tak, jakbyśmy zaplatali warkocz. Z podanych składników wyszły mi 4 warkocze o długości około 30 cm. Tak przygotowane bułki odkładamy w ciepłe miejsce na około 30 minut. Po upływie tego czasu smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy np. makiem. Pieczemy ok. 15-20 min w temperaturze 200 stopni.

Miękkie bułki pszenno- orkiszowe

Jeśli szukacie naprawdę miękkich bułeczek- oto one! Pszenno- orkiszowe! Właściwie zamiast orkiszowej mąki można użyć też razowej, bądź tylko pszennej- wszystkie te kombinacje wypróbowałam i za każdym razem bułeczki były smaczne i miękkie. Powiem więcej: następnego dnia po upieczeniu nie tracą niemal nic ze swojej świeżości. 

 

Składniki:

300 ml letniej wody

350 g mąki pszennej

150 g mąki orkiszowej

3 łyżki płatków amarantusa

łyżka miodu

łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

opakowanie suchych drożdży

ziarna słonecznika do posypania

Ciasto na bułki przygotowuję w maszynie do chleba postępując za każdym razem według zasady: najpierw mokre składniki (woda), a następnie pozostałe. Przy pomocy programu "dough" wyrabiamy ciasto. Kiedy jest już wyrośnięte przekładamy na blachę i formujemy okrągłe bułeczki. Ja rozłożyłam ciasto delikatnie je "rozciągając" i pokroiłam nożem na kwadraty/prostokąty. Tak gotowe kawałki ciasta odstawiłam na kolejne 20 minut do wyrośnięcia. 

Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200-210 stopni, aż się mocno zarumienią (ok. 20 minut).

Bułki pszenno - kukurydziane

Dziś na śniadanie bułki pszenne z dodatkiem mąki kukurydzianej. Miłe zaskoczenie. Są miękkie i sprężyste również drugiego dnia po upieczeniu. Mąka kukurydziana dodała też bułeczkom ładnego koloru.
Bułki przygotowane w automacie do chleba.

 

 

Składniki:

150 ml wody

150 ml mleka

350 g mąki pszennej

150 g mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

łyczka miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżka soli

łyżeczka cukru

opakowanie suchych drożdży (9g)

do posypania bułek: ziarna/ zioła prowansalskie

Składniki umieszczamy w maszynie do chleba. Wybieramy opcję "dough". Po wyrobieniu ciasta i jego wyrośnięciu zaczynamy formować okrągłe bułeczki i układamy na blasze do pieczenia. Uformowane bułeczki odkładamy na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wierzch bułeczek posmarowałam mlekiem oraz posypałam ziołami prowansalskimi zmieszanymi z płatkami amarantusa. Można je posypać dowolnymi ziarnami (słonecznik, sezam).

Bułeczki powinny się wygrzewać w piekarniku ok. 15-20 minut (do osiągnięcia złotego koloru) w temperaturze ok. 190-200 stopni.

Miękkie bułeczki

Wyjątkowo miękkie, sprężyste i pachnące bułeczki... Mleczno- maślane, idealne na śniadanie. Zachowują świeżość również dnia następnego. Zaplotłam je w... nazwijmy to "wianuszki". Do posypania można użyć maku, siemienia lub innych ziaren. Poniższy przepis jest dedykowany maszynistom i maszynistkom wyrabiającym wypieki w automacie.

Składniki:
280 ml (szklanka) ciepłego mleka
500 gr mąki pszennej (można mąkę pszenną pomieszać z razową lub pełnoziarnistą)
1/3 kostki miękkiego masła
2 roztrzepane jajka
łyżeczka soli
łyżka cukru
dwie płaskie łyżki miodu
opakowanie suchych drożdży (7gr)

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do chleba (zawsze pamiętając o zachowaniu kolejności: najpierw mokre, potem suche składniki). Uruchomić program do wyrabiania ciasta "dough".
Po wyrobieniu ciasta należy zacząć formować bułeczki i układać na blaszce do pieczenia. Z ciasta formujemy najpierw cienkie paluchy, które zaplatamy na supełek. Następnie postępujemy, według poniższej instrukcji:

Z ciasta powinno wyjść 9-12 bułeczek. Po ułożeniu ich na blaszce, należy je odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.

Po upływie tego czasu bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem oraz posypujemy makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 170-180 stopni przez 20-25 minut do momentu, aż zyskają złoty kolor.