Szybkie babeczki na kruchym cieście

... Kolejna propozycja z cyklu: szybkie i bardzo proste. 

Składniki na ciasto:

200 g mąki pszennej

30-50 g cukru pudru

100 g masła

1 żółtko

Nadzienie:

dżem owocowy (np. Śliwkowy)

150 g mascarpone

150 ml kremówki

1 łyżka cukru pudru

Świeże owoce - np. Czereśnie

Ciasto na babeczki należy zagnieść łącząc wszystkie składniki (masło powinno być chwilę przed przygotowaniem wyjęte z lodówki). Kiedy składniki połączą się, zawijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut lub godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy, wykrawamy kółka. Nakładamy je do foremek na babeczki.
Piekarnik rozgrzewamy do OK. 180 stopni i pieczęci w nim babeczki przez maks. 20 minut.

Po ostudzeniu babeczek możemy nakładać nadzienie: ubijamy kremówkę na sztywno, dodajemy mascarpone nadal miksując. Następnie dosładzamy pożądaną ilością cukru pudru. 

Na spód babeczki kładziemy ok. pół łyżeczki dżemu, następnie bitą śmietanę z mascarpone (możemy użyć  szprycy) a wierzch dekorujemy np. czereśnią.

Babeczki z żurawiną i białą czekoladą

Składniki:

250 g mąki pszennej

150 ml mleka

100 g masła

ok. 150 g suszonej żurawiny

tabliczka białej czekolady

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jajka

szczypta soli 

Masło z cukrem ucieramy na gładką masę, po czym dodajemy mleko i stopniowo jajka. W osobnym naczyniu łączymy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, a następnie dodajemy do utartej masy. Mieszamy za pomocą łyżki. Teraz dodajemy żurawinę oraz pokruszoną czekoladę.

Nakładamy porcje do papilotek.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20-15 minut.

Babeczki kajmakowe

Kruche babeczki z gotową masą kajmakową. Szybkie. Proste. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

120 g masła

łyżka cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany (opcjonalnie)

Oraz:

Gotowa masa kajmakowa lub krówkowa

orzechy włoskie

polewa czekoladowa lub roztopiona czekolada w kąpieli wodnej 

Źródło: kwestiasmaku.com

 

Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Kiedy ciasto jest wyrobione zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. godzinę. 

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm.

Wykrawamy okręgi (za pomocą szklanki lub wierzchu foremek do babeczek).

Wykładamy nimi foremki. Spód każdej babeczki nakłuwamy widelcem (aby ciasto miało ujście powietrza i nie napuszało się niepotrzebnie).

Pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika i usunięciu foremek nakładamy masę kajmakową, na wierzchu umieszczamy orzech włoski i polewamy płynną czekoladą.

Tarta cytrynowa

Składniki na ciasto kruche:

220 g mąki pszennej

1 żółtko

100 g masła

50 g cukru

szczypta soli

Masa cytrynowa:

250 ml mleka

20 g cukru

2-3 żółtka

2 białka

120 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

sok z dwóch cytryn

skórka otarta z dwóch cytryn

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego: mąkę łączymy w misce z pokrojonym w kostkę masłem, cukrem żółtkiem solą. Zagniatamy na jednolitą masę i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na formę do tarty o średnicy około 22 cm. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut do temperatury ok. 170 stopni.

W międzyczasie przygotowujemy krem cytrynowy. Mleko zagotowujemy z 30 g cukru. W osobnym naczyniu żółtka mieszamy z mąką ziemniaczaną i porcjami dodajemy gorące mleko nadal mieszając. Do powstałej masy dodajemy sok i skórkę z cytryn. Całość zagotowujemy.

W osobnym naczyniu ubijamy białka z 120 g cukru na sztywną pianę, którą łączymy potem z kremem cytrynowym delikatnie mieszając.

Masę wykładamy na spód tarty i ponownie zapiekamy przez kolejne 15 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Źródło: Tomasz Deker

Ciasteczka ze szprycy

Składniki:

70 g masła

50 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

starta skórka z połowy cytryny

jajko

150 g mąki 

Ponadto:

Polewa do ciast lub czekolada

Masło ucieramy na puszystą masę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową, po czym mieszamy, az cukier się rozpuści.

Dodajemy jajko ciągle mieszając a następnie przesianą mąkę.

Natłuszczamy blachę (lub wykładamy papierem). Ciasto nakładamy do szprycy z szeroką tulejką i wyciskamy na blachę paski zawijane przy końcach (lub inne, dowolne kształty) długości ok. 6 cm.

Ciasteczka na blasze odstawiamy w chłodne miejsce na ok. pół godziny a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni (bez termoobiegu- 200 stopni) na środkowym ruszcie. Pieczemy ok. 12-15 minut.

Kiedy ciasteczka ostygną zanurzamy jednym końcem w polewie.

Ciasteczka orzechowe

Składniki:

150 g mielonych orzechów laskowych

50 g mąki pszennej

25 g miękkiego masła

łyżka soku z cytryny

3 łyżki cukru pudru

pół łyżeczki cynamonu

łyżka kakao

pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

Ponadto:

cukier puder do obtaczania ciastek

Ciasteczka są proste (jak wszystkie u mnie!) w wykonaniu i do tego bardzo szybkie. 

Do miski wsypujemy orzechy, mąkę, przesiane kakao, proszek, cynamon i cukier puder. Mieszamy łyżką. Następnie dodajemy masło, jajko i sok z cytryny. 

Zagniatamy składniki ręką. Trwa to dosłownie chwilę, bo składniki bardzo szybko łączą się ze sobą tworząc gotową masę. W takiej formie wkładamy ciasto do lodówki na minimum pół godziny.

Po wyjęciu formujemy z ciasta kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtaczamy w cukrze pudrze. Układamy kuleczki na blasze do pieczenia. 

Wkładamy do piekarnika o temperaturze ok. 170-180 stopni na ok. 15-20 minut.

 W trakcie pieczenia kuleczki pękają, co daje im oryginalnie wyglądający efekt.

Mini szarlotki na razowym cieście

Składniki:

Na ciasto:

200 g mąki razowej

100 g miękkiego masła

szczypta soli

1 jajko

4 łyżki cukru

3-4 łyżki wody

2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

Nadzienie: 

3-4 jabłka

łyżeczka cynamonu

łyżka masła

łyżka brązowego cukru

roztrzepane jajko do smarowania

cukier puder do posypania

 

Składniki na ciasto zagniatamy, aż masa będzie elastyczna. Jeśli jest zbyt luźne- dodajemy mąkę. Gotową masę wstawiamy do lodówki na około godzinę. 

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: jabłka kroimy w kosteczkę, dodajemy cynamon, cukier i miękkie masło; mieszamy.

Po upływie tego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki, dzielimy na dwie części. Jedną z nich rozwałkowujemy i wycinamy kółka, którymi wykładamy foremki do babeczek. Do środka babeczek wkładamy farsz z jabłek. Zapełniamy tak wszystkie babeczki.

Pozostałą część ciasta rozwałkowujemy i ponownie wycinamy kółka, którymi szczelnie przykrywamy babeczki z farszem. Brzegi należy ze sobą dobrze połączyć.

Wierzch babeczek można naciąc w kilku miejscach.

Przed umieszczeniem w piekarniku smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Gotowe babeczki posypujemy cukrem pudrem.

Babeczki raz jeszcze! Malinowe...

Tak to już nimi jest... jak się zacznie to już sypią się jak z rękawa: kakaowe, bananowe, czekoladowe, z malinami, z cukinią. Muffinki i wszystkie inne ich siostry babeczki to chyba najbardziej wdzięczny wypiek. Szybki, prosty no i zawsze wychodzi. A przy dekoracji tez można popuścić wodze fantazji: dodać polewę, krem i inne cudeńka. Zatem u mnie dzisiaj ponownie babeczki. Dopisuje je też do tych bezgrzesznych przepisów z serii "kuchnia light" bo babeczki te nie dość, że zawierają zdrową mąkę pełnoziarnistą to jeszcze nie mają cukru, a słodyczy dodaje im stewia.

Składniki:

szklanka mąki pełnoziarnistej

5 łyżek oleju

0,4 szklanki mleka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół  łyżeczki sody

jajko

szczypta soli

1.5  łyżeczki syropu ze stewii

2 łyżki mleka w proszku

pół kubka malin

Na krem:

200 g mascarpone

150 ml śmietany kremówki

łyżeczka cukru pudru

kilkanaście malin

Muffinki przygotowujemy według standardu: czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników, następnie dodajemy maliny i jeszcze miksujemy chwilę. nasz krem osiągnie wówczas naturalnie różowy kolor. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki.

Figowo - korzenne babeczki z lekkim kremem

Składniki:

150 g mąki 

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

1 jajko

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

70 g gorzkiej czekolady w kawałkach

ok. 8-10 suszonych fig

łyżeczka kakao

łyżeczka mieszanki przypraw korzennych

Na krem:

150 ml kremówki

150 g serka mascarpone

1-2 łyżeczki cukru pudru

Posiekane pistacje do ozdoby

Babeczki przygotowujemy jak muffinki, czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki. Wierzch można udekorować kawałkami pistacji.

Burbonki

Składniki:

60 g masła

50 g cukru brązowego

1 łyżka miodu

110 g mąki pszennej

15 g kakao

1/2 łyżeczki sody

Nadzienie:

50 g masła

60 g cukru pudru, przesianego

łyżeczka kakao

łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Źródło: "Kawa. Sekrety baristy"

Ciasteczka są naprawdę proste i szybkie w przygotowaniu. Nie potrzebujemy wielu skomplikowanych skladników. Polecam!

Rozpoczynamy od nagrzania piekarnika od 160 stopni.

Masło i cukier ucieramy na puszystą masę po czym dodajemy miód.

W osobnym naczyniu mieszamy mąkę z sodą i kakao, a następnie wsypujemy do masy i mieszamy. 

Kolejnym krokiem jest zagniecenie całej masy tak, aby powstało zwarte, elastyczne ciasto, które należy rozwałkować (najlepiej od razu na blasze wyłożonej pergaminem) na grubość ok. 5 mm.

Pieczemy 15-20 minut.

Po wyjęciu ciasto kroimy na takiej samej wielkości prostokąty (zanim stwardnieje) i układamy na kratce do wystygnięcia.

Przygotowujemy nadzienie: masło ucieramy aż zmięknie, następnie dodajemy cukier, kakao i kawę. Ucieramy do chwili powstania gładkiej masy. Możemy ją nałożyć na ciasteczka przy pomocy szprycy z cienką końcówką. Sklejamy masą po dwa ostudzone ciasteczka.

Muffinki z guinnessem

Składniki:

szklanka mąki pszennej

3 łyżki kakao

łyżeczka proszku do pieczenia

1 jajko

90 ml guinnessa

1/3 szklanki brązowego cukru

ok. pół tabliczki gorzkiej czekolady lub pół szklanki drażetek czekoladowych

szczypta soli

75 g roztopionego i schłodzonego masła

 

200 ml śmietanki 30 lub 36 %

łyżeczka cukru pudru

Wykonanie:

W jednym naczyniu łączymy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz kakao a w drugim masło, jajko oraz piwo. Następnie łączymy ze sobą zawartość obu naczyń. Mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy pokruszoną czekoladę lub dropsy czekoladowe przeznaczone do pieczenia. 

Tak przygotowaną masę nakładamy do papilotek na muffinki i wstawiamy do piekarnika na około 20-25 minut do temperatury ok. 180 stopni.

Kiedy muffinki są już wyjęte z piekarnika i ostudzone, można udekorować je bitą śmietaną, którą należy ubić na sztywno z odrobiną cukru pudru.  Nakładać na babeczki za pomocą szprycy.

Gotowe muffinki można ozdobić dowolną posypką (u mnie srebrne kuleczki cukrowe).

 

 
 

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

500g mąki pszennej

280 ml ciepłego mleka

2 roztrzepane jajka

1/4 kostki miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

pół łyżeczki soli

2 łyżki cukru

2 łyżki oliwy z oliwek

10 łyżeczek powideł

Z podanych składników należy zagnieść ciasto. Ja do tego wykorzystałam maszynę do chleba  programem do wyrabiania ciasta, pamiętając o umieszczeniu w maszynie najpierw mokrych, a następnie suchych składników. 

Kiedy ciasto zostało już wyrobione i wyrosło, ponownie należy je zagnieść (pozbawiając powietrza) i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto należy rozwałkować aby przybrało okrągły kształt. Następnie dzielimy je na części tak jak na zdjęciu.

Przy krótkim boku każdego trójkąta układamy czubatą łyżeczkę dowolnego nadzienia (u mnie powidła śliwkowe). 

Kolejnym krokiem jest zwinięcie rogalika od krótkiego boku w kierunku wierzchołka każdego trójkąta. Tak zrolowane rogaliki układamy na blasze. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów.

Rogaliki pieczemy w temperaturze 190-200 stopni do momentu aż rogaliki mocno się zarumienią (około 15-20 minut).

Muffiny kajmakowe

Składniki:

2 szklanki mąki

3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki cynamonu

2 jajka

szklanka mleka

pół szklanki oleju
4 łyżki kefiru

pół puszki gotowej masy kajmakowej lub krówkowej

Tradycyjnie jak to przy przygotowywaniu muffinek bywa-w jednym naczyniu łączymy ze sobą składniki suche, a w drugim mokre (jajka, mleko, olej, kefir). Następnie zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Wystarczy mieszać za pomocą łyżki, nie trzeba miksować.

Przygotowujemy formę do muffinek lub/i papilotki. Napełniamy ciastem do około 1/4 wysokości papilotki, po czym nakładamy czubatą łyżeczkę masy kajmakowej i następnie przykrywamy ciastem. Postępujemy tak ze wszystkimi babeczkami. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut do temperatury 190-200 stopni. Gotowe i ostudzone można posypać cukrem pudrem.

Żytnie ciasto marchewkowe

Składniki:

2 szklanki startej na drobnej tarce marchwi

szklanka mąki żytniej razowej

pół szklanki cukru trzcinowego

4 łyżki musu jabłkowego

2 jajka

pół szklanki oleju

pół łyżeczki soli

łyżeczka przypraw do piernika

pół łyżeczki cynamonu

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

łyżeczka sody

pół łyżeczki sody

Zaczynamy od utarcia jajek z cukrem. Następnie dodajemy olej i dalej ucieramy przez chwilę. Kolejnym krokiem jest dodanie musu jabłkowego oraz marchewki. Mieszamy przy pomocy łyżki. Teraz dodajemy mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy. Dodajemy też posiekane orzechy i ponownie mieszamy. Kiedy wszystkie składniki się połączą przekładamy masę do formy (ja użyłam standardowej blaszki "keksówki"). Wkładamy do piekarnika na około 45-50 minut w temperaturze ok. 165 stopni.

Po upieczeniu i schłodzeniu można udekorować polewą z serka twarogowego:

2 łyżki miękkiego masła

5- 6 łyżek naturalnego serka twarogowego

1-2 łyżek cukru pudru

Składniki ucieramy ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Nawet jeśli polewa ma rzadką konsystencję, po schłodzeniu w lodówce powinna stężeć.

Bezgrzeszny suflet czekoladowy

Pozostając w duchu nieco odchudzonej kuchni dziś podaję przepis na suflet.
I nie wierzcie nikomu, kto mówi, że potrzeba do tego wielkiej wprawy lub że z białkami należy się obchodzić w wyjątkowo pieszczotliwy sposób. Ja jestem zwolenniczką szybkiej i nieskomplikowanej kuchni dlatego tak właśnie ten deser potraktowałam. I wyszedł. Może kształtem do sufletu idealnego wiele mu brakuje, ale za to świetnie smakuje. 

Przepis z którego korzystam pochodzi od Patrycji z bloga Trufla.

Suflet z czystym sumieniem zapisuję w dziale odchudzonych przepisów, gdyż bez mąki, niemal bez cukru i tłuszczu można bezgrzesznie oddać się tej przyjemności... Pikantnej przyjemności. Bo suflet jest z chilli.

Składniki na 3-4 kokilki:
90 g gorzkiej czekolady ( o wysokiej zawartości kakao- min. 60%)
40 ml śmietany kremówki
1 żółtko
3 białka
łyżeczka kakao w proszku
szczypta chilli (wg. uznania)
szczypta soli


Rozpoczynamy od wysmarowania kokilek masłem. Można oprószyć cukrem trzcinowym. Następnie rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Kiedy jest już płynna powoli wlewamy śmietankę. Mieszamy aż oba składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia o dodajemy żółto energicznie mieszając. Następnie należy dodać chilli, przesiane kakao i odrobinę soli.

Kolejnym krokiem jest ubicie białek na sztywną pianę. Kiedy jest juz gotowa, dodajemy porcjami do masy czekoladowej i dokładnie mieszamy najlepiej przy pomocy drewnianej lub silikonowej łyżki. Kiedy sładniki się połączą i masa uzyska jednolitą konsystencję możemy napełnić kokilki masą czekoladową prawie do brzegów (zostawiając ok.0,5 -1 cm od brzegu).
Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Należy podawać na gorąco. Idealnie smakują z dodatkiem lodów śmietankowych.
 

Sernik puszysty

Składniki na spód:

ok. 2 szklanki mąki

1/3 szklanki cukru

3 żółtka

125 g masła

łyzeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:

1 kg sera

szklanka cukru

5-6 żółtek

4 białka

1 szklanka mleka 

100 ml śmietany

1,5 opakowania budyniu śmietankowego

 pół szklanki oleju

brzoskwinie

Składniki na ciasto wyrobić w mikserze. najpierw masło z cukrem, następnie dodając żółtka zakończyć z mąką i proszkiem do pieczenia.

Następnie przystępujemy do przygotowywania masy serowej. 

Ucieramy masło i cukier, następnie dodajemy ser, żółtka, budyń, mleko, śmietanę. Powinno być utarte na gładką masę. 

Kolejnym krokiem jest ubicie białek. Kiedy utworzą sztywna pianę dodajemy je do masy serowej mieszając najlepiej drewnianą łyżką. Dzięki temu nasz sernik będzie puszysty.

Na przygotowane wcześniej ciasto wylewamy masę serową. Można w niej zatopić dowolne owoce- np. brzoskwinie.

Pieczemy w temperaturze ok. 180 stopni przez 50-60 minut.

Odchudzone muffiny

...czyli babeczki w wersji bezgrzesznej!

Bywa, że przychodzi taki czas, że słodkości w wersji light są więcej niż wskazane :) 

U mnie odchudzonym wypiekom poświęcę osobny dział. Od dawna obserwuję poczynania choćby Dietetycznych Sióstr i postanowiłam sama przekonać się czy można upiec ciasto bez cukru, tłuszczu czy mąki. Spróbowałam i okazało się, że można. A czy jest równie smaczne? Jak najbardziej!

Składniki:

ok. 1 szklanka startego na drobnej tarce kabaczka 

2 jajka

4 łyżki kakao

pół szklanki mąki

pół szklanki zarodków pszennych

1/4 szklanki jogurtu naturalnego

łyżeczka proszku do pieczenia

pół szklanki brązowego cukru lub ok. 5 łyżek syropu ze stewii

pół szklanki malin lub banan

3/4 szklanki mleka

Wykonanie:

 

Suche składniki łączymy ze sobą w jednym naczyniu (jaja, mleko, syrop, jogurt, kabaczek) a w drugim łączymy suche składniki: mąkę, cukier, zarodki, proszek do pieczenia). Po wymieszaniu składników w obu naczyniach łączymy je ze sobą dodając mokre do suchych. Po wymieszaniu ze sobą gotową masa napełniamy papilotki na babeczki. Dodatkowo do ciasta wkładamy maliny lub kawałki banana- polecam banana.

Pieczemy około 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Dla amatorów czegoś naprawdę słodkiego polecam dodać pokruszone kawałki czekolady. Babeczki w wersji light podaję soute, jak na zdjęciu...

 natomiast w odrobinę grzesznej wersji podaję z polewą z białej czekolady.