Ciasto czekoladowe z konfiturą wiśniową

 

Składniki:

120 g masła

100 g gorzkiej czekolady

100 g cukru

150 g mąki

200 g wydrylowanych wiśni (konfitura, z syropu, z zalewy, z kompotu, świeże lub mrożone)

2 jajka

szczypta soli

łyżeczka proszku do pieczenia 

Polewa czekoladowa (roztopiona tabliczka czekolady z łyżką masła) 

 W rondelku roztapiamy masło z czekoladą. Kiedy już te dwa składniki się połączą i dokładnie rozpuszczą odstawiamy je do lekkiego wystudzenia. Następnie dodajemy cukier, roztrzepane jajko oraz wiśnie (konfiturę) i mieszamy. 

Kolejnym etapem jest dodanie przesianej mąki z proszkiem do pieczenia. Wszystko mieszamy za pomocą mieszadełka (nie używamy miksera).

Wlewamy ciasto do małej formy na keks i pieczemy przez ok. 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Gotowe ciasto polewamy polewą czekoladową (z roztopionej w kąpieli wodnej czekolady z dodatkiem łyżki masła lub oleju).

Strucla orzechowa

Składniki na ciasto:

450 g mąki

25 g świeżych drożdży (lub opakowanie suchych)

szklanka (250ml) ciepłego mleka

pół łyżeczki soli

pół szklanki cukru

60 g płynnego (wystudzonego masła)

jajko

2 żółtka

Na nadzienie:

100 g zmielonych orzechów włoskich

białko

30 g cukru

pół łyżeczki cynamonu

2 łyżki śmietany

Wykonanie:

Do wyrobienia ciasta użyłam maszyny do chleba. Równie dobrze można samodzielnie- ręcznie zagnieść ciasto.  W obu tych przypadkach postępujemy tak samo:
- Do maszyny, lub do miski wsypujemy mąkę, w mące robimy wgłębienie i umieszczamy w nim pokruszone świeże drożdże
- polewamy letnik mlekiem i powstały rozdzcy z drożdży oprószamy mąką i zostawiamy do wyrośnięcia do momentu, gdy na powierzchni pojawią się charakterystyczne, wyraźne pęknięcia
- dodajemy jajka wymieszane z masłem i cukrem
- w tym momencie uruchamiamy program wyrabiający ciasto lub energicznie zagniatamy ręką w misce

Po wyrośnięciu wyrobionego ciatsa (ok. 1-1,5 h) możemy nagrzewać piekarnik )temp. 220 stopani) i przygotować nadzienie do strucli (składniki nadzienia mieszamy ze sobą).

Ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokątu. na wierzchu rozsmarowujemy masę nadzienia. Ciasto zawijamy jak na roladę (wzdłuż dłuższego boku). Kiedy jest już zwinięte w roladę przepołowiamy rulon ciasta wzdłuż. Splatamy obie części przepołowionego rulonu i układamy na blasze. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem.
Pieczemy ok. 30-40 min.

Szybka krajanka kajmakowa z orzechami

 

Składniki na spód:

250 g maki

100 g masła

50 g cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany

Na wierzch:

Puszka masy kajmakowej 

150 g orzeszków ziemnych (solonych lub w miodzie)

100 g czekolady mlecznej

50 g czekolady gorzkiej

łyżka oleju

Na początek zagniatamy ciasto. Do mąki dodajemy pokrojone w kostkę masło, następnie cukier, jajko, sól i śmietanę. Zagniatamy aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli jest taka potrzeba podsypujemy mąką. Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy i rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Ciasto powinno mieć grubość około 0,5 cm. Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Na wierzchu rozsmarowujemy masę kajmakową i wysypujemy na nią gruba warstwę orzeszków.

Na orzeszki wylewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę wymieszaną z łyżką oleju.

Po zastygnięciu czekolady kroimy ciasto na kwadraty.

Pączki wiedeńskie...

...hiszpańskie, wianuszki lub po prostu gniazdka. Ta ostatnia nazwa chyba najbardziej do mnie przemawia. Ignoruję to, co się dzieje za oknem i próbuję jakoś osłodzić ten krajobraz... Gniazdka dobrze się kojarzą. Jak ptasie gniazdo... A jak gniazdka to może jaskółki? A jak jaskółki to już pewna wiosna!

Składniki:

szklanka wody

200 g mąki pszennej

100 g masła

szczypta soli

4 jajka

na lukier:

cukier puder (3/4 szklanki)

sok z cytryny

woda

W większym rondlu zagotowujemy wodę z masłem. Kiedy zacznie wrzeć dodajemy sól oraz przesianą mąkę. Energicznie mieszamy i ściągamy z ognia nadal mieszając, aż masa będzie gładka, sprężysta i będzie łatwo odstawać od ścian naczynia. 

Kiedy masa trochę przestygnie dodajemy jajka i miksujemy ciasto.

W międzyczasie przygotowujemy kwadraty z pergaminu lub papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek wyciskamy przy pomocy szprycy cukierniczej okręgi z ciasta. Można wyciskać pojedyncze lub podwójne (jeden na drugim)- wtedy gniazdka będą większe.

Gniazdka smażymy w głębokim i rozgrzanym oleju przez ok. 3-4 minuty na każdą stronę (do momentu aż się przyrumienią).

Usmażone gniazdka suszymy na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Po wystygnięciu udekorować lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier:

ok. 3/4 szklanki cukru pudru łączymy z dwoma łyżkami gorącej wody i sokiem z cytryny (łyżka). Ucieramy łyżeczką, aż powstanie gęsty i aksamitny lukier. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gesty - odrobinę wody.

Tarta na cieście francuskim

Składniki:

Opakowanie ciasta francuskiego 

1 cebula

kilka plastrów szynki parmeńskiej lub cienkich plasterków boczku

szklanka mrożonego groszku

150 ml gęstej śmietany

150 g sera mozzarella (wiórki lub pokrojona kulka)

100 g pokruszonego sera feta

łyżka mąki

2 jajka 

szczypiorek

sól

pieprz

Cebulkę podsmażamy na patelni z łyżką oliwy. Szynkę kroimy w cienkie plasterki. Jeśli używamy boczku, należy go pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć razem z cebulą.

W naczyniu roztrzepujemy jajka, dodajemy sery, mąkę, cebulę i śmietanę. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami i mieszamy. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i rozkładamy na blasze. Rogi i brzei ciasta należy zagiąć tak, aby po wylaniu, masa serowo-śmietanowa nie wydostała się poza ciasto. Na wierzchu masy rozrzucamy groszek i dodajemy paseczki szynki lub boczku.

Tak przygotowaną tartę umieszczamy w piekarniku na około 20 minut aż masa się całkowicie zetnie i przyrumieni z zewnątrz.

Trufle wafelkowe

Tak, tak, te trufelki zostały wzbogacone pokruszonymi wafelkami. Można też użyć herbatników lub biszkoptów.  Możliwości jest naprawdę dużo. A dla wielbicieli tradycyjnych smaków przypominam przepis na trufle, powiedzmy to... soute: klik

Składniki:

pół szklanki śmietanki 30%

100 gorzkiej czekolady

3 łyżki mleka w proszku

wafelek czekoladowy i/lub 3/4 pokruszone herbatniki

opcjonalnie: łyżeczka syropu smakowego: np. rumowego (Victoria's)

W rondelku podgrzewamy śmietankę, dodajemy mleko w proszku oraz połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewamy i cały czas mieszamy aby czekolada się rozpuściła i połączyła ze śmietanką. Kiedy już masa jest jednolita odstawiamy do wystygnięcia. Należy pamiętać, że masa zgęstnieje dopiero po całkowitym wystygnięciu i odstawieniu do lodówki. Przed umieszczeniem w lodówce dodajemy pokruszony wafelek lub/i pokruszone ciastka oraz syrop; mieszamy. Po ok. 2-3 godzinach w lodowce ( u mnie cała noc) masa powinna być na tyle gęsta i twarda, aby można było z niej formować kulki. Każdą kulkę obtaczamy w kakao, posiekanych orzechach lub innych dowolnych posypkach. Przechowujemy w lodówce.

Babeczki kajmakowe

Kruche babeczki z gotową masą kajmakową. Szybkie. Proste. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

120 g masła

łyżka cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany (opcjonalnie)

Oraz:

Gotowa masa kajmakowa lub krówkowa

orzechy włoskie

polewa czekoladowa lub roztopiona czekolada w kąpieli wodnej 

Źródło: kwestiasmaku.com

 

Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Kiedy ciasto jest wyrobione zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. godzinę. 

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm.

Wykrawamy okręgi (za pomocą szklanki lub wierzchu foremek do babeczek).

Wykładamy nimi foremki. Spód każdej babeczki nakłuwamy widelcem (aby ciasto miało ujście powietrza i nie napuszało się niepotrzebnie).

Pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika i usunięciu foremek nakładamy masę kajmakową, na wierzchu umieszczamy orzech włoski i polewamy płynną czekoladą.