Bezy mocha

 

Składniki:

2 białka

2 łyżki przesianego cukru pudru

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

szczypta soli

Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. 

Następnie partiami dodajemy przesiany cukier puder nie przerywając ubijania.

Dodajemy sok z cytryny oraz kawę rozpuszczalną (w proszku).

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 130 stopni.

Powstałą masę wyciskamy przy pomocy rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną pergaminem.

Z podanego przepisu wychodzi ok. 20 bez o średnicy ok. 4-5 cm.

Pieczemy w piekarniku przez około 40 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości bez. Jeśli zrobimy malutki beziki, należy skrócić czas pieczenia. Większe bezy pieczemy dłużej- ok. godzinę.

Kiedy bezy są już sztywne można wyłączyć piekarnik i pozostawić je w nim przez kilkanaście minut. 

Bezy "sztywnieją" i są idealne do zjedzenia po całkowitym wyschnięciu i wystudzeniu.

Tarta cytrynowa

Składniki na ciasto kruche:

220 g mąki pszennej

1 żółtko

100 g masła

50 g cukru

szczypta soli

Masa cytrynowa:

250 ml mleka

20 g cukru

2-3 żółtka

2 białka

120 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

sok z dwóch cytryn

skórka otarta z dwóch cytryn

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego: mąkę łączymy w misce z pokrojonym w kostkę masłem, cukrem żółtkiem solą. Zagniatamy na jednolitą masę i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na formę do tarty o średnicy około 22 cm. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut do temperatury ok. 170 stopni.

W międzyczasie przygotowujemy krem cytrynowy. Mleko zagotowujemy z 30 g cukru. W osobnym naczyniu żółtka mieszamy z mąką ziemniaczaną i porcjami dodajemy gorące mleko nadal mieszając. Do powstałej masy dodajemy sok i skórkę z cytryn. Całość zagotowujemy.

W osobnym naczyniu ubijamy białka z 120 g cukru na sztywną pianę, którą łączymy potem z kremem cytrynowym delikatnie mieszając.

Masę wykładamy na spód tarty i ponownie zapiekamy przez kolejne 15 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Źródło: Tomasz Deker

Drożdżówki z jabłkiem

Składniki:

450 g mąki pszennej

280 ml mleka

7 g suchych drożdży

łyżka cukru

łyżeczka soli

1/4 kostki miękkiego masła

1 roztrzepane jajko

Farsz: 3 pokrojone w małą kostkę jabłka

opakowanie cukru waniliowego

łyżeczka masła

pół łyżeczki cynamonu 

Bułeczki przygotowuję w maszynie do chleba. Można również zagnieść ciasto bez użycia automatu    i należy wówczas połączyć wszystkie składniki ze sobą zagniatając ciasto rękami do momentu aż stanie się elastyczne (minimum kilkanaście minut).

Do maszyny do chleba wlewamy mleko, mąkę, a następnie resztę składników. Wyrabiamy i pozwalamy ciastu wyrosnąć przy pomocy programu do wyrabiania ciasta.

Kiedy ciasto wyrośnie odrywamy równe kawałki i rozciągamy lekko aby do środka  nałożyć farsz (łyżeczkę lub półtorej). Zamykamy bułeczki formując okrągłe kulki. 

Układamy na blasze i odstawiamy jeszcze na ok. 15 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy np. płatkami migdałów lub kruszonką.

Pieczemy w piekarniku do momentu aż się mocno zarumienią, tj. ok. 20 minut.

Biszkoptowe omlety z bitą śmietaną

 

Składniki:

2 jajka

1/3 szklanki cukru

2 łyżki kakao

łyżka oleju

6 łyżek mąki pszennej

Bita śmietana

biała lub gorzka czekolada do polania

Jajka należy ubić z cukrem na puszystą pianę. Dodać olej. Następnie dodajemy przesianą mąkę oraz kakao. Mieszamy łyżką aż masa będzie jednolita.

Układamy okrągłe placuszki na blasze (u mnie o średnicy ok. 8-10 cm) i wkładamy do piekarnika na około 8-10 minut do 210 stopni.

Pieczemy krótko, aby biszkopciki nie były zbyt suche- wtedy nie uda nam się ich zgiąć.

Po wyjęciu i lekkim przestudzeniu jeszcze ciepłe zginamy na pół. Można pomóc sobie trzonkiem drewnianej łyżki wokół której wykonujemy takie zagięcie. 

Kiedy wystygną nadziewamy bitą śmietaną i polewamy polewą z czekolady.

 

 

Śniadaniowe bułeczki ze szczypiorkiem i serem brie

W weekend w mojej kuchni zawsze powstają ciepłe i świeże bułeczki na śniadanie... Weekendy są leniwe- leniwe są też śniadania. Zazwyczaj wymykam się z łóżka, jeszcze nie do końca obudzona, aby wstawić to, co potrzeba do maszyny do chleba, aby ta wykonała za mnie czarną robotę...

Kiedy ciasto się wyrobi, a bułeczki podrosną i zaczynają pachnieć- to znak, że trzeba się nimi zająć, aby były gotowe na śniadanie.

Składniki:

280 ml ciepłej wody (pełna szklanka)

450 g mąki pszennej

łyżeczka cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

garść posiekanego szczypiorku.

Oraz:

ok. 60 g serka brie

roztrzepane jajko do posmarowania

sezam lub inne nasiona do posypania

Składniki umieszczamy w maszynie do pieczenia chleba pamiętając o tym, że najpierw w pojemniku umieszczamy wodę, a następnie pozostałe składniki i drożdże.

Uruchamiamy program do wyrabiania ciasta.

Ciasto można oczywiście zagnieść również w rękach, ugniatając przez kilkanaście minut.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte, zostawiamy do wyrośnięcia. 

Po upływie ok. godziny wyjmujemy ciasto i odrywamy kawałkami. W środek każdego kawałka ciasta wkładamy kawałek serka i "zamykamy" bułeczkę formując kulkę. Postępujemy tak z resztą ciasta.

Gotowe bułeczki umieszczone na blasze odstawiamy jeszcze na ok. 20 minut do podrośnięcia. Następnie wierzch smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem. Bułeczki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Pieczemy przez około 15-20 minut.

Ciasteczka ze szprycy

Składniki:

70 g masła

50 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

starta skórka z połowy cytryny

jajko

150 g mąki 

Ponadto:

Polewa do ciast lub czekolada

Masło ucieramy na puszystą masę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i skórkę cytrynową, po czym mieszamy, az cukier się rozpuści.

Dodajemy jajko ciągle mieszając a następnie przesianą mąkę.

Natłuszczamy blachę (lub wykładamy papierem). Ciasto nakładamy do szprycy z szeroką tulejką i wyciskamy na blachę paski zawijane przy końcach (lub inne, dowolne kształty) długości ok. 6 cm.

Ciasteczka na blasze odstawiamy w chłodne miejsce na ok. pół godziny a następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni (bez termoobiegu- 200 stopni) na środkowym ruszcie. Pieczemy ok. 12-15 minut.

Kiedy ciasteczka ostygną zanurzamy jednym końcem w polewie.

Deser potrójnie czekoladowy

Skusiłam się na coś grzesznego i bardzo czekoladowego. Nawet potrójnie! Inspirowałam się przepisem ze strony Domowe Wypieki z tą różnicą, że przygotowałam mój przekładaniec w pucharkach i nie dodałam cukru (poza waniliowym) a i tak... deser należy raczej do tych słodszych niż słodkich ;)

Składniki:

ok. 300 g serka homogenizowanego naturalnego (dwa małe opakowania)

70 g białej czekolady

70 g mlecznej czekolady

70 g gorzkiej czekolady

3 płaskie łyżeczki żelatyny

łyżka cukru waniliowego

150 ml śmietany kremówki

Rozpoczynamy od utarcia twarożku z cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuszczamy w ok. 4 łyżkach wody. po kilku minutach zacznie pęcznieć- wówczas można ją delikatnie podgrzać (np. w mikrofali) i na raty dodawać do utartego twarożku (aby nie powstały grudki, można do żelatyny najpierw dodać łyżkę twarożku i wymieszać, po czym na raty dodawać do reszty).

W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno kremówkę.

Następnie roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej - trzy pojemniki w trzema rodzajami czekolady ustawiamy w garnku z gotującą się wodą. Czekamy, aż czekolady się rozpuszczą.

W trzech osobnych miseczkach łączymy: 1/3 masy twarożkowej, 1/3 śmietany oraz białą czekoladą. Mieszamy energicznie do powstania jednolitej masy. Podobnie postępujemy z pozostałymi czekoladami. tak powstałe trzy masy układamy warstwami do pucharków i odstawiamy na min. pół godziny do lodówki. Po tym czasie można podawać.