Szybka krajanka kajmakowa z orzechami

 

Składniki na spód:

250 g maki

100 g masła

50 g cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany

Na wierzch:

Puszka masy kajmakowej 

150 g orzeszków ziemnych (solonych lub w miodzie)

100 g czekolady mlecznej

50 g czekolady gorzkiej

łyżka oleju

Na początek zagniatamy ciasto. Do mąki dodajemy pokrojone w kostkę masło, następnie cukier, jajko, sól i śmietanę. Zagniatamy aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli jest taka potrzeba podsypujemy mąką. Wyrobione ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy i rozwałkowujemy na kształt prostokąta. Ciasto powinno mieć grubość około 0,5 cm. Pieczemy przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Na wierzchu rozsmarowujemy masę kajmakową i wysypujemy na nią gruba warstwę orzeszków.

Na orzeszki wylewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę wymieszaną z łyżką oleju.

Po zastygnięciu czekolady kroimy ciasto na kwadraty.

Pączki wiedeńskie...

...hiszpańskie, wianuszki lub po prostu gniazdka. Ta ostatnia nazwa chyba najbardziej do mnie przemawia. Ignoruję to, co się dzieje za oknem i próbuję jakoś osłodzić ten krajobraz... Gniazdka dobrze się kojarzą. Jak ptasie gniazdo... A jak gniazdka to może jaskółki? A jak jaskółki to już pewna wiosna!

Składniki:

szklanka wody

200 g mąki pszennej

100 g masła

szczypta soli

4 jajka

na lukier:

cukier puder (3/4 szklanki)

sok z cytryny

woda

W większym rondlu zagotowujemy wodę z masłem. Kiedy zacznie wrzeć dodajemy sól oraz przesianą mąkę. Energicznie mieszamy i ściągamy z ognia nadal mieszając, aż masa będzie gładka, sprężysta i będzie łatwo odstawać od ścian naczynia. 

Kiedy masa trochę przestygnie dodajemy jajka i miksujemy ciasto.

W międzyczasie przygotowujemy kwadraty z pergaminu lub papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek wyciskamy przy pomocy szprycy cukierniczej okręgi z ciasta. Można wyciskać pojedyncze lub podwójne (jeden na drugim)- wtedy gniazdka będą większe.

Gniazdka smażymy w głębokim i rozgrzanym oleju przez ok. 3-4 minuty na każdą stronę (do momentu aż się przyrumienią).

Usmażone gniazdka suszymy na ręczniku papierowym aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 

Po wystygnięciu udekorować lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier:

ok. 3/4 szklanki cukru pudru łączymy z dwoma łyżkami gorącej wody i sokiem z cytryny (łyżka). Ucieramy łyżeczką, aż powstanie gęsty i aksamitny lukier. Jeśli jest zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gesty - odrobinę wody.

Tarta na cieście francuskim

Składniki:

Opakowanie ciasta francuskiego 

1 cebula

kilka plastrów szynki parmeńskiej lub cienkich plasterków boczku

szklanka mrożonego groszku

150 ml gęstej śmietany

150 g sera mozzarella (wiórki lub pokrojona kulka)

100 g pokruszonego sera feta

łyżka mąki

2 jajka 

szczypiorek

sól

pieprz

Cebulkę podsmażamy na patelni z łyżką oliwy. Szynkę kroimy w cienkie plasterki. Jeśli używamy boczku, należy go pokroić w cienkie paseczki i podsmażyć razem z cebulą.

W naczyniu roztrzepujemy jajka, dodajemy sery, mąkę, cebulę i śmietanę. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami i mieszamy. 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i rozkładamy na blasze. Rogi i brzei ciasta należy zagiąć tak, aby po wylaniu, masa serowo-śmietanowa nie wydostała się poza ciasto. Na wierzchu masy rozrzucamy groszek i dodajemy paseczki szynki lub boczku.

Tak przygotowaną tartę umieszczamy w piekarniku na około 20 minut aż masa się całkowicie zetnie i przyrumieni z zewnątrz.

Trufle wafelkowe

Tak, tak, te trufelki zostały wzbogacone pokruszonymi wafelkami. Można też użyć herbatników lub biszkoptów.  Możliwości jest naprawdę dużo. A dla wielbicieli tradycyjnych smaków przypominam przepis na trufle, powiedzmy to... soute: klik

Składniki:

pół szklanki śmietanki 30%

100 gorzkiej czekolady

3 łyżki mleka w proszku

wafelek czekoladowy i/lub 3/4 pokruszone herbatniki

opcjonalnie: łyżeczka syropu smakowego: np. rumowego (Victoria's)

W rondelku podgrzewamy śmietankę, dodajemy mleko w proszku oraz połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzewamy i cały czas mieszamy aby czekolada się rozpuściła i połączyła ze śmietanką. Kiedy już masa jest jednolita odstawiamy do wystygnięcia. Należy pamiętać, że masa zgęstnieje dopiero po całkowitym wystygnięciu i odstawieniu do lodówki. Przed umieszczeniem w lodówce dodajemy pokruszony wafelek lub/i pokruszone ciastka oraz syrop; mieszamy. Po ok. 2-3 godzinach w lodowce ( u mnie cała noc) masa powinna być na tyle gęsta i twarda, aby można było z niej formować kulki. Każdą kulkę obtaczamy w kakao, posiekanych orzechach lub innych dowolnych posypkach. Przechowujemy w lodówce.

Babeczki kajmakowe

Kruche babeczki z gotową masą kajmakową. Szybkie. Proste. Nic dodać, nic ująć.

Składniki:

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

120 g masła

łyżka cukru pudru

jajko

szczypta soli

łyżka śmietany (opcjonalnie)

Oraz:

Gotowa masa kajmakowa lub krówkowa

orzechy włoskie

polewa czekoladowa lub roztopiona czekolada w kąpieli wodnej 

Źródło: kwestiasmaku.com

 

Składniki na ciasto kruche zagnieść na jednolitą masę. Kiedy ciasto jest wyrobione zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok. godzinę. 

Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm.

Wykrawamy okręgi (za pomocą szklanki lub wierzchu foremek do babeczek).

Wykładamy nimi foremki. Spód każdej babeczki nakłuwamy widelcem (aby ciasto miało ujście powietrza i nie napuszało się niepotrzebnie).

Pieczemy w piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Po wyjęciu z piekarnika i usunięciu foremek nakładamy masę kajmakową, na wierzchu umieszczamy orzech włoski i polewamy płynną czekoladą.

Bezy mocha

 

Składniki:

2 białka

2 łyżki przesianego cukru pudru

łyżeczka soku z cytryny

łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku

szczypta soli

Białka z solą ubijamy na sztywną pianę. 

Następnie partiami dodajemy przesiany cukier puder nie przerywając ubijania.

Dodajemy sok z cytryny oraz kawę rozpuszczalną (w proszku).

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 130 stopni.

Powstałą masę wyciskamy przy pomocy rękawa cukierniczego na blachę wyłożoną pergaminem.

Z podanego przepisu wychodzi ok. 20 bez o średnicy ok. 4-5 cm.

Pieczemy w piekarniku przez około 40 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości bez. Jeśli zrobimy malutki beziki, należy skrócić czas pieczenia. Większe bezy pieczemy dłużej- ok. godzinę.

Kiedy bezy są już sztywne można wyłączyć piekarnik i pozostawić je w nim przez kilkanaście minut. 

Bezy "sztywnieją" i są idealne do zjedzenia po całkowitym wyschnięciu i wystudzeniu.

Tarta cytrynowa

Składniki na ciasto kruche:

220 g mąki pszennej

1 żółtko

100 g masła

50 g cukru

szczypta soli

Masa cytrynowa:

250 ml mleka

20 g cukru

2-3 żółtka

2 białka

120 g cukru

30 g mąki ziemniaczanej

sok z dwóch cytryn

skórka otarta z dwóch cytryn

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego: mąkę łączymy w misce z pokrojonym w kostkę masłem, cukrem żółtkiem solą. Zagniatamy na jednolitą masę i wkładamy na ok. godzinę do lodówki.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy na formę do tarty o średnicy około 22 cm. Wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut do temperatury ok. 170 stopni.

W międzyczasie przygotowujemy krem cytrynowy. Mleko zagotowujemy z 30 g cukru. W osobnym naczyniu żółtka mieszamy z mąką ziemniaczaną i porcjami dodajemy gorące mleko nadal mieszając. Do powstałej masy dodajemy sok i skórkę z cytryn. Całość zagotowujemy.

W osobnym naczyniu ubijamy białka z 120 g cukru na sztywną pianę, którą łączymy potem z kremem cytrynowym delikatnie mieszając.

Masę wykładamy na spód tarty i ponownie zapiekamy przez kolejne 15 minut w temperaturze 160-170 stopni.

Źródło: Tomasz Deker