Babeczki raz jeszcze! Malinowe...

Tak to już nimi jest... jak się zacznie to już sypią się jak z rękawa: kakaowe, bananowe, czekoladowe, z malinami, z cukinią. Muffinki i wszystkie inne ich siostry babeczki to chyba najbardziej wdzięczny wypiek. Szybki, prosty no i zawsze wychodzi. A przy dekoracji tez można popuścić wodze fantazji: dodać polewę, krem i inne cudeńka. Zatem u mnie dzisiaj ponownie babeczki. Dopisuje je też do tych bezgrzesznych przepisów z serii "kuchnia light" bo babeczki te nie dość, że zawierają zdrową mąkę pełnoziarnistą to jeszcze nie mają cukru, a słodyczy dodaje im stewia.

Składniki:

szklanka mąki pełnoziarnistej

5 łyżek oleju

0,4 szklanki mleka

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół  łyżeczki sody

jajko

szczypta soli

1.5  łyżeczki syropu ze stewii

2 łyżki mleka w proszku

pół kubka malin

Na krem:

200 g mascarpone

150 ml śmietany kremówki

łyżeczka cukru pudru

kilkanaście malin

Muffinki przygotowujemy według standardu: czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników, następnie dodajemy maliny i jeszcze miksujemy chwilę. nasz krem osiągnie wówczas naturalnie różowy kolor. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki.

Odrywane bułeczki maślane

Puszyste i miękkie bułeczki pachnące cynamonem... Każdy może oderwać sobie jedną z nich! Upieczone w okręgu od tortownicy- dzięki temu łączą się ze sobą bokami i rosną w górę.

Jak zwykle przy drożdżowych wypiekach tak i tym razem poszłam na łatwiznę i ciasto wyrobiłam przy pomocy maszyny do chleba, która zawsze wykonuje za mnie czarną robotę...

Składniki:

300 ciepłego mleka

500 g mąki pszennej

2 łyżki miodu

łyżeczka soli

łyżka cukru

1 jajko

60 g miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

Dodatkowo na wierzch:

roztrzepane jajko do posmarowania

płatki migdałów do posypania

cynamon

gruboziarnisty brązowy cukier

Wszystkie składniki umieszczamy w maszynie do chleba (pamiętając o tym, aby jako pierwsze wlać mleko, potem mąkę i resztę składników). Nastawiamy program do wyrabiania ciasta (standardowo ok. 1,5 h). Po tym czasie ciasto będzie idealnie wyrobione i wyrośnięte.

Jeżeli wykonujemy  bułeczki ręcznie- wówczas możemy zagnieść wszystkie składniki w misce lub wymieszać przy pomocy robota.

Kiedy ciasto jest już wyrośnięte zaczynamy formować okrągłe bułeczki. U mnie wyszło 7 całkiem sporych bułek. Układamy je na blaszce obok siebie zaczynając od jednej na środku a kolejne układając naokoło niej.

Aby bułeczki jeszcze bardzie wyrosły w górę, można je ograniczyć za pomocą brzegu tortownicy (jak na pierwszym zdjęciu). 

Odstawiamy na ok. 20 minut w ciepłe miejsce. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów, cynamonem oraz grubym, brązowym cukrem.

Pieczemy ok. 20 minut w temperaturze ok. 200 stopni.

Cisteczka podwójnie czekoladowe

Kruche ciasteczka z kakao i dużymi kawałkami czekolady. Gotowe w mniej niż pół godziny...

 To lubię!

Składniki:

120 g masła

1/3 szklanki cukru

150 g mąki

pół łyżeczki sody

szczypta proszku do pieczenia

1-2 łyżki kakao

łyżka gęstego jogurtu naturalnego

70 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

Z podanych składników otrzymacie ok. 20-25 ciasteczek o średnicy ok.4 cm

Masło ucieramy z cukrem. Następnie dodajemy mąkę, sodę, proszek i kakao. Ucieramy, aż masa będzie jednolita. Można też na tym etapie odstawić mikser i chwilę ugniatać ciasto- po paru momentach będzie gotowe.

Przygotowujemy blachę, którą uprzednio nalezy wyłożyć pergaminem. Do ciasta dodajemy kawałki czekolady. Formujemy kulki mniej więcej wielkości śliwki lub orzecha włoskiego. Układamy na blasze nie zapominająć o odstępach pomiędzy sobą. Nie rozwałkowujemy kuleczek, gdyż pod wpływem ciepła z piekarnika masło zacznie się rozpuszczać i same przybiorą ciasteczkowy kształt.

Pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 170 stopni. Po wyjęciu studzimy najlepiej na kratce.

Figowo - korzenne babeczki z lekkim kremem

Składniki:

150 g mąki 

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki oleju

1 jajko

płaska łyżeczka proszku do pieczenia

70 g gorzkiej czekolady w kawałkach

ok. 8-10 suszonych fig

łyżeczka kakao

łyżeczka mieszanki przypraw korzennych

Na krem:

150 ml kremówki

150 g serka mascarpone

1-2 łyżeczki cukru pudru

Posiekane pistacje do ozdoby

Babeczki przygotowujemy jak muffinki, czyli mokre składniki (mleko, olej, jajko) łączymy ze sobą w jednym naczyniu, a suche w drugim. Następnie łączymy zawartość obu naczyń i dokładnie mieszamy. Gotową masę nakładamy do papilotek i władamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni  na 15-20 minut.

Przygotowujemy krem: ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno, po czym dodajemy mascarpone i cukier poder. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia składników. Nakładamy krem za pomocą szprycy na ostudzone po wyjęciu z piekarnika babeczki. Wierzch można udekorować kawałkami pistacji.

Limonkowe tartaletki

Składniki

 Spód:

150 g kruchych ciasteczek (np. pełnoziarniste herbatniki lub digestive)

80-100 g miękkiego masła

łyżeczka miodu

Nadzienie:

sok wyciśnięty z 3 świeżych limonek

120 ml mleka skondensowanego

120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%

łyżeczka cukru

 

Ciasteczka należy zmielić (np. przy pomocy blendera), aż będą zupełnie sypkie. Dodajemy do tego rozpuszczone masło oraz miód. Mieszamy dokładnie i nakładamy do foremek na tartaletki (starcza na ok. 6 porcji). Wypełniamy foremki dokładnie ugniatając zgodnie z ich kształtem. Odkładamy do lodówki na minimum godzinę.

W mięszyczasie przygotowujemy wypałnienie. Mieszamy w misce sok z limonek, mleko oraz śmietankę. Ubijamy mikserem przez ok. 2-3 minuty aż masa zacznie gęstnieć.

Nakładamy do tartaletek wyjętych uprzednio z foremek.

Ponownie umieszczamy w lodówce na ok. godzinę. Wierzch można udekorować startą gorzką czekoladą lub odrobiną bitej śmietany.

 

Ciepłe lody

Każdy je pamięta z dzieciństwa! W czekoladzie, bez, z posypką. Na długiej przerwie w szkole...

Teraz mamy murzynki, czy jak kto woli pinaki w czekoladzie. To jedna z moich niewielu prawdziwych słabości... Prędzej czy później musiałm przymierzyć się do wykonania ich w domu. To pierwsza wersja, ale już mam w zanadrzu kombinację z kolorami, polewami itp...

Wykonanie naprawdę jest bardzo proste, ja użyłam tylko dwóch składników (to lubię!), posiłkowałam się różnymi wpisami na ten temat w internecie, które są w znacznej mierze bardzo podobne. Głównie co do schematu wykonania wskazówki czerpałam stąd.

Składniki:

2 duże białka jaja kurzego

filiżanka cukru

2 łyżki wody

Dodatkowo: 

6 wafelków do lodów

posypka cukrowa

Białka z cukrem i wodą miksujemy w metalowej lub szklanej misce przez około minutę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i uzyskają wstępnie gładką konsystencję. W międzyczasie zagotowujemy wodę w garnku, po czym miskę z białkami umieszczamy nad nią i w takiej kąpieli wodnej miksujemy przez kolejne ok. 10 minut. Choć właściwa konsystencja zostanie osiągnięta po kilku minutach, nie należy przerywać miksowania, gdyż dopiero po wskazanym czasie białka osiągną odpowiednią temperaturę i całkowicie się zetną.

Po zdjęciu z kąpieli wodnej przygotowujemy rękaw cukierniczy, który napełniamy masą i wyciskamy do foremek waflowych. Podanych składników powinno nam wystarczyć na wykonanie 5-6 lodów.

Można je posypać posypką lub polać czekoladą- ale ta wersja już wkrótce :)

Przechowujemy w lodówce.

Błękitne galaretki w czekoladzie

Coś szybkiego, coś słodkiego.

Składników aż...2!

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

galaretka owocowa ( u mnie niebieska)

Ponadto: silikonowe foremki do pralinek

Rozpoczynamy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej. Kiedy jest już płynna możemy przy pomocy pędzelka smarować nią wewnętrzne brzegi foremek do pralinek. Odstawiamy do wystygnięcia i stwardnienia. Można czynność powtórzyć, ale ja zawsze stosuję tylko jedną za to grubszą warstwę. Zostawiamy ok. 1/4 czekolady na wykończenie.

W międzyczasie przygotowujemy galaretkę (ja zużyłam 1/3 opakowania) o dowolnym smaku i kolorze- u  mnie niebieska. Kiedy galaretka jest ostudzona i delikatnie ścięta, napełniamy nią wnętrze czekoladek. Ponownie odstawiamy, aby galaretka ścięła się do końca. 

Następnie smarujemy wierzch czekoladek (przykrywamy galaretkę) pozostałą  częścią czekolady. Po kilkunastu minutach w lodówce galaretki powinny  być gotowe do wyciągnięcia z foremek.