Krem z dyni... czyli klasyka sezonu

Składniki:

ok. pół miąższu z dyni

2 ziemniaki

1 cebula

ząbek czosnku

ok. pół litra bulionu warzywnego

sól 

pieprz

curry

śmietana

Autorka: Agnieszka Kręglicka

W garnku należy zeszklić cebulę i czosnek. Następnie wlewamy bulion i wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kolejnym krokiem jest dodanie dyni. Gotujemy ze sobą warzywa aż ziemniaki staną się miękkie. Blendujemy całość, doprawiamy curry, solą i pieprzem. Gotujemy jeszcze chwilę.

Można dodać śmietanę.

Mus czekoladowy z amaretto

...i z amaretti. Czyli włoskimi ciasteczkami.

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady

250 ml śmietany 30 lub 36%

50 ml likieru amaretto

szklanka ciasteczek amaretti

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dodajemy do niej likier. Do ubitej na sztywną pianę kremówki powoli dodajemy rozpuszczoną czekoladę. Miksujemy do chwili aż składniki dobrze się połączą i mus uzyska jednolitą konsystencję.

Do pucharków nakładamy ciasteczka tak, aby przykryły spód. Następnie nakładamy mus. Można też ułożyć kolejną wartwę ciasteczek, gdyż po krótkim leżakowaniu w lodówce zostaną one delikatnie rozmiękczone przez mus, co da nam wspaniały i pyszny efekt.

Na wierzch układamy trochę bitej śmietany i pozostałe ciasteczka. Przed podaniem należy schłodzić w lodówce przez około godzinę.

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

500g mąki pszennej

280 ml ciepłego mleka

2 roztrzepane jajka

1/4 kostki miękkiego masła

opakowanie suchych drożdży

pół łyżeczki soli

2 łyżki cukru

2 łyżki oliwy z oliwek

10 łyżeczek powideł

Z podanych składników należy zagnieść ciasto. Ja do tego wykorzystałam maszynę do chleba  programem do wyrabiania ciasta, pamiętając o umieszczeniu w maszynie najpierw mokrych, a następnie suchych składników. 

Kiedy ciasto zostało już wyrobione i wyrosło, ponownie należy je zagnieść (pozbawiając powietrza) i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto należy rozwałkować aby przybrało okrągły kształt. Następnie dzielimy je na części tak jak na zdjęciu.

Przy krótkim boku każdego trójkąta układamy czubatą łyżeczkę dowolnego nadzienia (u mnie powidła śliwkowe). 

Kolejnym krokiem jest zwinięcie rogalika od krótkiego boku w kierunku wierzchołka każdego trójkąta. Tak zrolowane rogaliki układamy na blasze. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Można posypać płatkami migdałów.

Rogaliki pieczemy w temperaturze 190-200 stopni do momentu aż rogaliki mocno się zarumienią (około 15-20 minut).

Muffiny kajmakowe

Składniki:

2 szklanki mąki

3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki cynamonu

2 jajka

szklanka mleka

pół szklanki oleju
4 łyżki kefiru

pół puszki gotowej masy kajmakowej lub krówkowej

Tradycyjnie jak to przy przygotowywaniu muffinek bywa-w jednym naczyniu łączymy ze sobą składniki suche, a w drugim mokre (jajka, mleko, olej, kefir). Następnie zawartość obu naczyń łączymy i mieszamy. Wystarczy mieszać za pomocą łyżki, nie trzeba miksować.

Przygotowujemy formę do muffinek lub/i papilotki. Napełniamy ciastem do około 1/4 wysokości papilotki, po czym nakładamy czubatą łyżeczkę masy kajmakowej i następnie przykrywamy ciastem. Postępujemy tak ze wszystkimi babeczkami. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut do temperatury 190-200 stopni. Gotowe i ostudzone można posypać cukrem pudrem.

Tarta z kurkami

... czyli klasyka sezonu jesiennego.

Składniki:

Ciasto na tartę:

200 g mąki pszennej

pół kostki masła

pół łyżeczki soli

szczypta cukru

Składniki na nadzienie tarty:

2 szklanki kurek

150 ml śmietany

2 jajka

150 g startego żółtego sera

sól

pieprz

1,5 łyżki masła

mała cebula

Z podanych składników na ciasto zagniatamy kruchą masę. Kiedy ciasto jest już wyrobione odkładamy do lodówki na około 30 minut.
Ceblulę podsmażamy, dodajemy masło i kurki. Doprawiamy solą i pieprzem.
W tym czasie w osobnym naczyniu łączymy  roztrzepane jajka ze śmietaną i startym żółtym serem. Również doprawiamy przyprawami.
Kruche ciast rozwałkowujemy (można też je "rozlepić" palcami) na okrągłej foremce do tart. Należy starać się wyrównać je tak, aby miało jednakową grubość jednocześnie będąc możliwie cienkim.
Równomiernie nakłuwamy ciasto widelcem i wkładamy do piekarnika na około 5 minut do temperatury 185 stopni.
Po upływie tego czasu na tartę wykładamy kurki i zalewamy masą jajeczno- serową. Ponownie umieszczamy w piekarniku na około 15 minut aż tarta ładnie się przyrumieni, a jajka zetną.

Żytnie ciasto marchewkowe

Składniki:

2 szklanki startej na drobnej tarce marchwi

szklanka mąki żytniej razowej

pół szklanki cukru trzcinowego

4 łyżki musu jabłkowego

2 jajka

pół szklanki oleju

pół łyżeczki soli

łyżeczka przypraw do piernika

pół łyżeczki cynamonu

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

łyżeczka sody

pół łyżeczki sody

Zaczynamy od utarcia jajek z cukrem. Następnie dodajemy olej i dalej ucieramy przez chwilę. Kolejnym krokiem jest dodanie musu jabłkowego oraz marchewki. Mieszamy przy pomocy łyżki. Teraz dodajemy mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę oraz przyprawy. Dodajemy też posiekane orzechy i ponownie mieszamy. Kiedy wszystkie składniki się połączą przekładamy masę do formy (ja użyłam standardowej blaszki "keksówki"). Wkładamy do piekarnika na około 45-50 minut w temperaturze ok. 165 stopni.

Po upieczeniu i schłodzeniu można udekorować polewą z serka twarogowego:

2 łyżki miękkiego masła

5- 6 łyżek naturalnego serka twarogowego

1-2 łyżek cukru pudru

Składniki ucieramy ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Nawet jeśli polewa ma rzadką konsystencję, po schłodzeniu w lodówce powinna stężeć.

Bułki piwne

... po prostu idealne!

Składniki:

200 ml piwa (w temperaturze pokojowej)

100 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

2 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka suchych drożdży

Podczas wyrabiania ciasta posługuję się automatem do wyrobu chleba. Umieszczam w maszynie wszystkie składniki i przy pomocy programu do wyrabiania przygotowuję ciasto. Można też zagnieść ręcznie składniki a następnie odstawić ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. Po upływie tego czasu formujemy okrągłe bułeczki i układamy na blasze. Odstawiamy na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do powtórnego wyrośnięcia.

Następnie smarujemy wierzch bułek roztrzepanym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem.
Pieczemy 20 minut w temperaturze 215 stopni.

Bułeczki są bardzo mięciutkie w środku z delikatnie chrupiącą skórką na zewnątrz. Aromat piwa nie jest wyczuwalny, choć z pewnością oryginalny smak bułki zawdzięczają właśnie jemu :)